RISCOS NO PROCESSO DE ARMAZENAGEM DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS REFRIGERADOS

UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA
UNOESC - UNIDADE CHAPECÓ
SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM LOGÍSTICA – 5ª FASE
GERENCIAMENTO DE RISCOS LOGÍSTICOS

RISCOS NO PROCESSO DE ARMAZENAGEM DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
REFRIGERADOS

Chapecó-SC
2013

Este trabalho visa mostrar a evolução, importância e os cuidados que precisamos ter nas atividades de armazenagem de produtos alimentícios refrigerados. Dando ênfase ao gerenciamento de riscos de armazenagem que essa atividade pode proporcionar. Diante de um mercado altamente competitivo, o processo de armazenagem e distribuição física dos produtos do gênero alimentício a logística tem como propósito diminuir a distância existente entre produto e consumidor, sempre dando ênfase num resultado eficaz superando as expectativas no que se refere à qualidade, destacando qual a forma que foi armazenado o produto e o custo do mesmo. Entre as numerosas cargas movimentadas e armazenadas no Brasil todos os dias, muitas pertencem a categoria de produtos alimentícios refrigerados, produtos que demandam de um complexo grau de cuidados, para que os mesmos não sejam avariados, sofram alteração em suas propriedades e que atendam aos requisitos legais exigidos pela legislação e comércio. Quando mal acondicionados esse produtos podem sofrer variações gerando perca monetária e riscos ao seu usuário final.
A Armazenagem refrigerada possui diversos pré requisitos, deve se tomar uma série de cuidados desde a saída do produto da fábrica e translado em veículos refrigerados adequadamente até seu destino final, o armazenamento desses produtos deve seguir as especificações do fabricante e as mesmas devem estar dispostas nas respectivas embalagens. Em geral os produtos são submetidos a temperatura de 5ºC ou menos, em algumas jurisdições permite-se que os alimentos estejam a