Relátório: Extração do Gluten

Materiais e Equipamentos
Materiais
Equipamentos
Farinha de Trigo
Termômetro
Água
Proveta de 500 mL
Sacarose
Balança Semianalítica
Fermento Biológico Fresco
Plástico (forro)
NaCl (Cloreto de Sódio)
Forno elétrico
Melhorador
Recipiente plástico
Masseira
Espátula de Silicone

Procedimento
Ao todo, realizou-se a mistura de três massas, uma que foi feita com farinha de trigo comum e sovada a mão, outra que também foi feita com farinha de trigo comum mas sovada na masseira e outra que foi feita com farinha de trigo integral e sovada parte a mão e parte na masseira. Logo, todas seguiram o roteiro abaixo:
1- Pesar os ingredientes:
500g de Farinha de Trigo
9g de NaCl
15g de Fermento biológico fresco
275g de Água
5g de Melhorador
2- Misturar todos os ingredientes até não grudarem mais no fundo do recipiente plástico (sová-los).
3- Jogar uma das massas de farinha de trigo comum na masseira e ligar na velocidade 2.
4- Bater até a massa ao ser esticada ficar transparente e não se romper.
5- Sovar a outra massa de farinha de trigo comum à mão.
6- Colocar a massa de farinha integral a mão e logo após, colocá-la na masseira.
7- Retirar quando a mesma não se despedaçar tento.
8- Em uma bancada limpa, despejar o óleo e modelar as massas em forma de bola.
9- Deixar descansar.
10- Depois modelá-las com a forma desejada.
11- Pré-aquecer o forno elétrico.
12- Assar todas as massas.
Resultados e Discussão
A massa batida na masseira cresceu muito mais que as outras, devido o seu glúten ter se desenvolvido mais, já que foi tratada pelo equipamento acima citado.
A massa sovada à mão teve um desenvolvimento inferior com relação à massa que foi batida na masseira, já que seu glúten não foi muito desenvolvido por ter sido manipulado sem ajuda da masseira.
A massa de farinha de trigo integral, não se desenvolveu muito, pois seu glúten ficou comprometido, já que nela estão todas as partes do trigo, tornando-a mais difícil de manipular, tanto com a