Quimica do vinagre

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE ITAJUBÁ – UNIFEI
CAMPUS DE ITABIRA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

Disciplina:

Química

Professor:

Daniel Andrada Maia

Período da Experiência:

ENSAIO:

23/04/2014

Data da Entrega: 08/05/2014

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ NO VINAGRE POR TITULAÇÃO

Componentes

RA

Eduardo Martins dos Santos

21054

Marina Guerra

20903

Desirée Rust Raposo

31202

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1. INTRODUÇÃO

O vinagre é um produto conhecido pela humanidade há muito tempo. As primeiras referências datam de 8000 anos a.C. Era a forma mais comum de conservante para carnes, peixes e legumes. Somente assim os alimentos perecíveis podiam ser transportados por longas distâncias. Durante a Roma antiga era comercializado como bebida alcóolica de baixa qualidade e barata, muito consumida por soldados e pessoas de classe baixa.
Por milhares de anos, o vinagre tem sido usado como bebida, produto de limpeza, conservante e aromatizante de alimentos, produto com propriedades medicinais para cuidados com a pele,
“santo” remédio para picadas de insetos, removedor de verruga, apaziguador coceira e componente da tinta. Foi recomendado, também, para tratar de disfunções respiratórias, feridas e úlceras, devido às suas propriedades desinfetantes e anti-inflamatórias. Sua ação terapêutica era tão propagada, que era parte da ração de soldados, nas guerras, principalmente quando o ambiente onde se encontravam era muito úmido, para prevenção de contaminações microbiológicas, com a desinfecção dos alimentos antes do consumo.
Mas sua maior utilidade, na atualidade, é na culinária como condimento, principalmente devido às propriedades benéficas ao organismo humano e à sua importância na alimentação.
Na culinária, seu uso é imprescindível no preparo de saladas e outras iguarias, sendo mais comuns os derivados de vinho, maça, limão e arroz, encontrados desde mercearias a grandes redes de supermercados.
Quimicamente falando, o vinagre é o produto resultante da conversão do álcool etílico a ácido acético, realizada