Qualidade na cadeia de produção do leite

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA
CURSO DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL/ ALIMENTO
DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À ECONOMIA

RESUMO
QUALIDADE NA CADEIA DE PRODUÇÃO DE LEITE: DIAGNÓSTICO E
PROPOSIÇÃO DE MELHORIAS

FAGNER FREIRES DE SOUSA
MARINA LUDMILA OLIVEIRA CONOR SALLES

ISMAEL MATOS

Belém, Pará
2011
A percepção da qualidade de um produto alimentício é o resultado da interpretação de suas características, sejam elas nutricionais, sensoriais ou higiênicas. No entanto, para que seja possível alcançar as características de qualidade do alimento, é necessário que se tenha uma eficiente gestão da qualidade dos agentes da cadeia, com procedimentos e práticas bem definidos. A gestão da qualidade pode ser entendida como sendo a abordagem e o conjunto de práticas utilizados pela empresa para obter, de forma eficiente e eficaz, a qualidade pretendida para o produto. Ou seja, a gestão da qualidade parte do princípio de que as características de qualidade do produto sejam atingidas com redução de perdas, desperdícios e, conseqüentemente, de custos.
Dentro do conceito de gestão da qualidade em cadeias agroalimentares, destacam-se o conceito de segurança alimentar e a segurança do alimento. Essa gestão deve contemplar esses dois conceitos, uma vez que o consumidor, ao adquirir um alimento, preocupa-se com os nutrientes necessários para sua alimentação e a preservação de sua saúde.
A gestão da qualidade na cadeia de produção do leite é de suma importância, não somente para proporcionar melhoria na qualidade do produto final, que é um ponto inquestionável, mas também no que diz respeito à melhoria nas práticas e procedimentos das atividades que compõem toda a cadeia, a fim de reduzir perdas, desperdícios e, conseqüentemente, custos.
No Brasil, a produção de leite tem evoluído significativamente nos últimos anos. Porém, juntamente com o crescimento da produção de leite sob inspeção