propriedades dos lipídeos

Propriedades dos lipídeos
Introdução:
Lipídeos podem ser caracterizados através de suas propriedades físico-químicas. Em geral, são pouco solúveis em água e solúveis em solventes apolares ou de baixa polaridade. Os triacilgliceróis (TAG) constituem o principal grupo de lipídeos, podem ser analisados por hidrólise seguida de separação e caracterização dos constituintes. Os TAG podem ser hidrolisados por ácidos concentrados e por enzimas específicas (lípases), liberando ácidos graxos e glicerol. Na presença de bases sofrem hidrólise alcalina (reação de saponificação), liberando glicerol e sais de ácidos graxos (sabões).

Objetivo:
Conhecer as principais propriedades dos lipídeos.
Procedimento expetimental: Materiais e reagentes:
I. - Óleos vegetais
II. - Acetona, etanol, éter etílico, clorofórmio;
III. - água destilada
IV. - Tubos de ensaio
V. - Erlenmeyers de 125 e 250 mL
VI. - Banho-maria
VII. - Solução alcoólica de hidróxido de potássio a 20 g%
VIII. - Fenolftaleína
IX. - Solução de cloreto de cálcio a 1 g%

Métodos e discussões:
-Solubilidade:
Quatro tubos de ensaio foram numerados e foram colocados 2mL dos seguintes solventes: água, etanol, éter etílico e acetona. Cada solvente em seu respectivo tubo. Colocou-se 1mL de óleo vegetal em cada tudo. Os tubos foram agitados.
O óleo não se misturou com a água nem com o etanol. E se dissolveu no éter etílico e na acetona.
O óleo vegetal é um triglicerídeo apolar, logo, é mais bem dissolvido em solventes que também são apolares, como aconteceu com o éter etílico e a acetona. Como substâncias apolares não são dissolvidas por solventes polares, o óleo não se misturou com a água e com o etanol.

-Reação de saponificação:
Em um erlenmeyer de 125mL foram colocados 5mL de óleo vegetal e 20mL de solução alcoólica de hidróxido de potássio a 20g%.
O sistema foi aquecido em banho-maria fervente. Algumas gotas do sistema foram retiradas e colocadas num tubo de ensaio contendo água destilada. O