lipidios

1-DEFINIÇÃO DE LIPÍDIOS
Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo. Os lipídios possuem a característica de serem insolúveis na água. Porém, são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc).

2- propriedades gerais
Os lipídeos são moléculas orgânicas que estão presentes tanto no tecido animal como vegetal. Podem-se classificar conforme as suas propriedades físicas e químicas, tendo em conta estas propriedades podemos estabelecer quais são os benefícios que podem aportar ao organismo.
Os lipídeos podem-se classificar como saturados e insaturados, é importante conhecer as suas propriedades físicas e químicas.

Propriedades físicas dos lipídeos
Carácter anfipático: São aqueles lipídeos que contêm uma parte hidrófila, quer dizer, que atrai a água a outra parte hidrófoba que repele a água.
Ponto de fusão: Esta propriedade depende da quantidade de carbonos que exista na cadeia hidro carbonada e do número de enlaces duplos que tenha esta cadeia. Será maior o ponto de fusão quanto mais energia seja necessária para partir os enlaces, é por isto que as gorduras saturadas têm um ponto de fusão mais alto que as insaturadas.

Propriedades químicas dos lipídeos

Esterificação: é uma reação na qual um ácido graxo une-se a um álcool mediante um enlace covalente. Desta reação forma-se um éster, liberando água. Saponificação: é uma reação na qual um ácido graxo une-se a uma base resultando um sal de ácido graxo, liberando uma molécula de água.
Antioxidação: é uma reação na qual se oxida um ácido graxo insaturado.

Conhecer quais são as propriedades tanto químicas como físicas dos lipídeos serve para entender como atuam e como podem ser aproveitadas pelo organismo conforme ao tipo de ácido graxo que se trate.

3-licerídios

Glicerídios
São as