Processo Industrial da Cerveja

Tratamento de efluentes em indústria de cerveja

Manuela, Marzanni, Brena, Sandra, Atalo, Alexsandro, Sérgio, Felipe, Marco Túlio, Túlio
Gonzaga, Lívia, Ariane, Humberto, Leonardo, Rafael Alves, Pedro

INTRODUÇÃO

INTRODUÇÃO
A cerveja é uma bebida composta por água, malte, lúpulo e levedura, obtida a partir da fermentação natural da cevada, na qual o açúcar existente nos próprios ingredientes é transformado em álcool.
Acredita-se, tenha sido a primeira bebida alcoólica desenvolvida pelo homem.

Cerveja no Brasil?

A Cerveja no Brasil
Perfil do Setor
Dentro do país existem atualmente:
•47 fábricas de grande e médio porte;
•Estão localizadas próximas aos grandes centros consumidores do país;
•Emprega mais de 150 mil pessoas, entre postos diretos e indiretos;
•5° maior produtor de cerveja do mundo, com uma média de 8,5 bilhões de litros ao ano. Definição Bioquímica
É uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro originário do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo, podendo parte do malte ser substituído por cereais maltados ou não, ou por carboidratos origem vegetal.

TIPOS DE CERVEJA

Tipos de Cerveja
As cervejas podem ser classificadas pelo teor de álcool, de extrato, pelo malte e de acordo com o tipo de fermentação: alta e baixa.
De acordo com o Decreto nº 2.314, de 04 de setembro de 1997, as cervejas são classificadas:

Cerveja

Origem

Coloração

Teor
Alcoólico

Fermentação

Lager

Alemanha

Clara

Médio

Baixa

Ale

Inglaterra

Clara e
Avermelhada

Médio ou Alto

Alta

Porter

Inglaterra

Escura

Alto

Alta ou Baixa

Pilsen

Alemanha

Clara

Médio

Baixa

Tabela 1: Tipos de Cerveja

MATÉRIA-PRIMA

FLUXOGRAMA DA
PRODUÇÃO

Filtragem do Mosto
Cevada
Cervejaria

Malteação
Malte

Fábrica

Fervura/Decantação

Moagem
Resfriador do Mosto
Água

Mosturação
Empastagem

Fermentação/Maturação
Maturação
Filtração final

Chopp
Enchimento em barril Pasteurização
Enchimento

Tanque de Cerveja
Filtrada
Latas