PESQUISA BEBIDAS ALCOOLICAS - Estágio em Alimentos e Bebidas FIO
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PESQUISA ESTÁGIO SOBRE BEBIDAS ALCOÓLICAS
1- QUAL É E O QUE DIZ O REGULAMENTO SOBRE BEBIDAS ALCOÓLICAS?
R: A lei que regulamenta as bebidas alcoólicas, assim como as bebidas em geral, é o decreto 6871/2009, que regulamenta a lei 8918/94, da qual estabelece, em todo o território nacional, a obrigatoriedade do registro, da padronização, da classificação, da inspeção e da fiscalização da produção e do comércio de bebidas.
2- QUAIS SÃO AS CARACTERÍSTICAS E PARÂMETROS QUE IDENTIFICAM A QUALIDADE DAS CERVEJAS?
R: De acordo com o Decreto 6871/09, em seu artigo 37, as principais características e parâmetros que definem a qualidade das cervejas são:
I - a cor da cerveja deverá ser proveniente das substâncias corantes do malte da cevada, sendo que:
a) para corrigir ou intensificar a cor da cerveja, é permitido o uso do corante caramelo, e de corantes naturais previstos em legislação específica;
b) na cerveja escura será permitido somente o uso de corante caramelo; e
c) admite-se a utilização de corante natural, autorizados pela legislação própria, com a finalidade de padronizar a cor das cervejas definidas nos arts. 40, 41 e 42;
II - para fermentação do mosto, será usada a levedura cervejeira;
III - a cerveja deverá ser estabilizada biologicamente por processo físico apropriado, podendo ser denominada de Chope ou Chopp a cerveja não submetida a processo de pasteurização para o envase;
IV - a água potável empregada na elaboração da cerveja poderá ser tratada com substâncias químicas, por processo físico ou outro que lhe assegure as características desejadas para boa qualidade do produto, em conjunto ou separadamente; e
V - a cerveja deverá apresentar, a vinte graus Celsius, pressão mínima de atmosfera de gás carbônico proveniente da fermentação, sendo permitida a correção por dióxido de carbono ou nitrogênio, industrialmente puros.
3- QUAL A DIFERENÇA ENTRE CERVEJA ARTESANAL E INDUSTRIAL?
R: As cervejas industriais tem o foco a produção em larga escala, utilizam somente