portefólio reflexivo de aprendizagem

TEMA

Portefólio reflexivo de aprendizagem

MÓDULO

Preparação do serviço de bebidas compostas do tipo short drinks
50 Horas

CURSO

Técnico de Mesa e Bar

Formando: Ana Amorim
Formador: Emília Barbosa
Mediadora: Genoveva

No módulo UC17 de 50 horas, abordamos os seguintes temas, tipos de bares, ordem hierárquica de um bar, funções de cada elemento que trabalha num bar, listagem de utensílios, listagem de mobiliário, listagem de maquinaria, a roda de bar, a mise-en-place, check list, técnicas de serviço (indireto, direto, misto).

Com a evolução dos tempos e das exigências dos clientes, assistiu-se a um crescimento de diferentes tipos de Bar. Digamos que existe a ideia geral de Bar e depois toda uma divisão de diferentes tipos do mesmo, que tomam determinados nomes consoante as características da decoração e conforto mas, é sobre tudo pelos serviços específicos prestados ao público.
Estes estabelecimentos adaptaram-se e evoluíram de uma forma tão notável que nos dias que correm nós podemos deparar-nos com Bares em lugares tão diversos como em hotéis, discotecas, motéis, estalagens, residenciais, e muitos mais.
Os empregados de mesa, estão sujeitos a uma hierarquia, e assim certas funções serão atribuídas conforme as capacidades de cada um.
Em cada secção deverá haver um empregado com a função de representar a entidade patronal, exercendo a função de chefe ao qual deve coordenar e dirigir o trabalho, vigiando e acompanhando a utilização das tarefas de cada membro da equipa.
Para o desempenho destas funções deverá ser um profissional competente em todas as matérias do seu trabalho.
É importante que cada um saiba o que tem a fazer e o que dele esperam. Só deste modo será possível obter uma melhor produtividade pela utilização eficaz dos recursos humanos da empresa.
O bar não serve apenas para refeições, este espaço permite-nos passar tempo de qualidade com os amigos e familiares,