panificação

• Pergunta 1
0,1 em 0,1 pontos Leia a afirmação abaixo e assinale a alternativa incorreta:

"A farinha de trigo é o principal ingrediente da panificação, composta de carboidratos (70% a 75%), proteínas (8 a 12%), gorduras (1,2% a 1,4%) e umidade (11% a 15%) ." Resposta Selecionada: e.
A farinha própria para pães possui uma quantidade menor de proteína.
Resposta Correta: e.
A farinha própria para pães possui uma quantidade menor de proteína.
Feedback da resposta: A farinha recomendada para a panificação é com uma quantidade maior de proteína, devido a maior quantidade de glúten (em torno de 12%), importante para a elasticidade e crescimento da massa. • Pergunta 2
0,1 em 0,1 pontos Todas as farinhas abaixo citadas não possuem glúten em sua composição, exceto: Resposta Selecionada: a.
Farinha de centeio
Resposta Correta: a.
Farinha de centeio
Feedback da resposta: A farinha de centeio também possui glúten em sua composição. • Pergunta 3
0 em 0,1 pontos Leia as frases abaixo e assinale a alternativa correta:

I.O amido presente na farinha alimenta o fermento no processo de preparo da massa.
II.O germe do trigo contém óleos e gorduras que melhoram a qualidade nutricional do pão.
III.A casca do trigo sempre é retirada do grão para a moagem da farinha.
IV.O endosperma é a parte menos importante do grão do trigo por conter apenas amido. Resposta Selecionada: c.
As alternativas I, II e III estão corretas.
Resposta Correta: e.
As alternativas I e II estão corretas.
Feedback da resposta: A casca do trigo não é retirada do grão no processo de fabricação da farinha de trigo integral.
O endosperma é a parte mais importante do trigo, pois é desta parte que se retira a farinha de trigo (especial e comum). • Pergunta 4
0 em 0,1 pontos Você pretende fazer um pão de fôrma (miolo aberto) e recebeu duas fôrmas de tamanhos diferentes. Assinale a alternativa com a quantidade correta de massa que