Panificaçao

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PROCESSOS ENZIMÁTICOS NA PANIFICAÇÃO

|1. |Introdução | |1 |
|2. |Fabricação do pão | |2 |
| |2.1.Matérias Primas Essenciais | |2 |
| |2.1.1.Farinha de trigo | |2 |
| |2.1.2.Água | |3 |
| |2.1.3.Sal | |3 |
| |2.1.4.Fermento biológico | |3 |
| |2.2.Matérias Primas Complementares | |4 |
| |2.2.1.Açúcar | |4 |
| |2.2.2.Gordura | |4 |
| |2.3.Aditivos | |4 |
| |2.3.1.Emulsificantes | |4 |
| |2.3.2.Agentes Oxidantes | |5 |
| |2.3.3.Reforçador de Glúten | |6 |
| |2.3.4.Agentes Branqueadores de Farinha |

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