Minerais Vitaminas e Biodisponibilidade

Sais minerais, Vitaminas e
Biodisponibilidade
Profª MSc. Danielle Rios

Minerais em alimentos
Elementos inorgânicos que não podem ser

sintetizados pelo organismo mas apresentam funções essenciais ao organismo.

São importantes cofatores enzimáticos
Regulação ácido-base
Impulsos nervosos
Atividade muscular
Elementos estruturais

Minerais em alimentos

Macrominerais

Microminerais

100 mg ou mais / dia

mg ou μg / dia

Cálcio, magnésio, sódio, potássio, cloro, fósforo e enxofre Ferro, cobre, cobalto, zinco, manganês, iodo, molibdênio, selênio, flúor, cromo Necessidades diárias
Mineral IDR

Mineral IDR

Cálcio

800 mg H
1200 mg M

Zinco

15 mg H
12 mg M

Fósforo

800 mg H
1200 mg M

Mangan ês 2,5-5,0 mg

Magnési 350 mg H o 280 mg M

Cobre

1,5-3,0 mg

Flúor

1,5-4,0 mg

Sódio

500-3000 mg

Cromo

0,05-0,2 mg

Cloro

750-3000 mg

Iodo

150 μg

Molibdê nio 75-250 μg

Cobalto

2 μg de vit
B12

Potássio 2000 mg
Enxofre
Ferro

Suprida pela qtd de AA essenciais 10 mg H

Deficiência
Toxicidade

X

Mal estar
Perda do apetite

Alteração no SNC
Febre

Anemia

Tosse

Infecções

Náuseas

Lesões cutâneas
Neuropatia leve

Vômito
Diarréia
Anemina
Neuropatia

Funções dos minerais
Os minerais estão envolvidos no

metabolismo de quatro grupos de proteínas do organismo:
Estruturais (Ossos e pele)
Contráteis (músculos voluntários ou

involuntários)
De transporte (soro e células sangüíneas)
Metabólicas (enzimas, hormônios e receptores) Miner Funções al Fontes

Cálcio

Estrutura de ossos e dentes Ca3 (PO4)2
Neurotransmissão - Ca2+
Contração muscular - Ca2+
Coagulação - Ca2
Permeabilidade da membrana - Ca2+

Leite e derivados Cloro

Controle do equilibrio eletrolítico e ácido-base Abundante em quase todos alimentos

Cromo Aumento da sensibilidade à insulina Óleo de milho e cereais

Cobalt Componente da vit. B12 o Carne

Miner Função al Fontes

Ferro

Grupo prostéticos de enzimas heme (catalase, citocromo oxidase)
Transporte de oxigênio e
elétrons