Biodisponibilidade de minerais

Biodisponibilidade de minerais

As vitaminas e minerais são nutrientes essenciais e podem ser obtidos com o consumo de alimentos de diversos grupos. Mas a combinação entre diferentes minerais pode prejudicar ou favorecer o aproveitamento de cada um. Quando um mineral é ingerido em excesso pode entrar em competição e prejudicar a absorção do outro.
A biodisponibilidade é a proporção do alimento ingerido efetivamente absorvido após seu transporte e convertida para a forma mais ativa de forma fisiológica ou tóxica. A biodisponibilidade pode ser afetada por fatores intrínsecos ou fisiológicos e pode ser determinada a partir da absorção e utilização dos elementos na dieta versus a solução padrão do elemento.

Minerais em destaque
Cálcio
O cálcio é o mineral mais abundante no indivíduo, sendo 99% encontrado nos ossos e dentes e 1% no sangue, fluidos extracelulares e no interior das células dos tecidos, de forma a regular funções metabólicas essenciais.
Tal mineral possui diversas importâncias metabólicas como construção e manutenção óssea e dental, liberação e/ou ativação de enzimas intra e extracelulares, transferência de íons através das membranas celulares, coagulação sanguínea, liberação de neurotransmissores e regulação de batimentos cardíacos.
Quanto a sua biodisponibilidade, alguns fatores podem aumentar a absorção do Ca+² além de fatores fisiológicos (diminuição do pH no intestino proximal pelo HCl estomacal junto a Aa lisina e arginina, a presença de lactose, fosfopeptídeos da caseína, vitamina D, proteína ou de oligossacarídeos na dieta parece elevar a absorção do mineral
Magnésio

Ferro

Zinco

Conteúdo total corporal em homens: 1,5g, em mulheres: 2,5g. 86% do Zinco corporal total estão no músculo esquelético e ossos.
Está presente em tecidos, órgãos, fluidos e secreções.
Importância:
Mineral essencial para a função de mais de 300 enzimas (lactato desidrogenase para regular a glicólise, e anidrase carbônica que remove o CO2) e constituinte estrutural