Biodisponibilidade

BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS

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ARTIGO ESPECIAL

BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS
BIOVAILABILITY
MINERAL BIOVAIL ABILITY
Silvia M. Franciscato Cozzolino1

RESUMO

A importância da determinação da biodisponibilidade de minerais em dietas está centralizada no estabelecimento das recomendações de ingestão destes elementos em função das necessidades dos indivíduos. Assim, os estudos de biodisponibilidade de nutrientes devem ser específicos para cada país, tendo em vista a grande diversidade de dietas e de indivíduos. Nesta abordagem, procurou-se discutir as metodologias disponíveis para avaliação da biodisponibilidade de minerais e os fatores que podem interferir nesta medida, visando motivar jovens pesquisadores a se interessarem por esta área de pesquisa que promete grandes descobertas.
Termos de indexação: biodisponibilidade de minerais, dieta.

ABSTRACT

The importance of mineral bioavailability determination in diets is focused on the establishment of these minerals intake recommendations, considering the individual necessities. So, researche of nutrients bioavailability should be specific to each country, taking into account the numerous types of diets and individuals. The purpose of this article is to discuss the available methodologies for mineral bioavailability assessment and the variables that interfere with this evaluation, trying to make young researcher interested in this area which is quite promising in new discoveries.
Index terms: mineral bioavailability, diet.

1. INTRODUÇÃO

O estudo dos minerais teve um grande avanço a partir da década de 70, com o desenvolvimento de
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técnicas analíticas mais sensíveis e precisas, que permitiram não apenas a quantificação de elementos encontrados como traços em alimentos e fluídos biológicos, mas também desvendar alguns dos

Professora Associada da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, Av. Lineu Prestes, 580, 05508-900, São Paulo,
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