Manual de Boas Praticas

1. IDENTIFICAÇÃO..........................................................................................................3

2. RESPONSÁVEL............................................................................................................3

3. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS..................................................................................................................3

4. CONTROLE DE SAÚDE DOS COLABORADORES.................................................3

5. CONTROLE DE ÁGUA PARA CONSUMO................................................................4

6. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS.............................................4

7. VISITANTES..................................................................................................................5

8. ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO....................................................................................5

9. MANEJO DE RESÍDUOS..............................................................................................7

10. HIGINE PESSOAL........................................................................................................8

11. HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO............................................................10

12. HIGIENE DOS ALIMENTOS....................................................................................12

13. PRODUÇÃO/MANIPULAÇÃO..................................................................................13

14. DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO.............................................................................19

15. BIBLIOGRAFIA..........................................................................................................19

16. ANEXOS......................................................................................................................19

1. IDENTIFICAÇÃO
Nome Fantasia: RESTAURANTE SABOR DA TERRA