Identificação de moléculas orgânicas em alimentos

Relatório

Identificação de moléculas orgânicas em alimentos
Disciplina de Biologia

| Curso de Ciências e Tecnologia | Março 2014
Objectivos
Na última aula realizada em laboratório foi-nos proposta a realização de uma actividade pratico-laboratorial na qual, o principal objectivo era identificar moléculas orgânicas presentes em alguns alimentos (nomeadamente banana, azeite e leite).
Introdução
A célula é a unidade estrutural de qualquer ser vivo, no entanto, esta também é constituída por organitos, que , por sua vez são constituídos por moléculas. As moléculas constituintes dos seres vivos são designadas por biomoléculas.

Frequentemente, estas moléculas apresentam carbono na sua constituição, um elemento capaz de quimicamente formar quatro ligações estáveis e formar um elevado número de compostos e de dimensões variáveis.

Às biomoléculas de menores dimensões dá-se o nome de monómetros que se ligam entre si e formam as biomoléculas de maiores dimensões, as macromoléculas, às quais se dá o nome de polímeros. São exemplos de polímeros:
• Os ácidos nucleicos
• Os lípidos
• As proteínas
• Os glícidos

-Ácidosnucleicos São formados por nucleótidos e são responsáveis pela transmissão de informação às novas células sempre que ocorre o processo de divisão celular. Podem ser ácidos desoxirribonucleicos (DNA) ou ácidos ribonucleicos (RNA).
-Lípidos
São constituídos maioritariamente por carbono, hidrogénio e oxigénio (lípidos simples) ou ainda por azoto, enxofre e fosfato (lípidos complexos). Possuem principalmente funções estruturais (membrana celular) e energéticas. Resultam da combinação de ácidos gordos com uma molécula de glicerol, que se ligam entre si através de ligações éster.
-Proteínas
São polímeros formados por aminoácidos que se ligam entre si por ligações peptídicas. As proteínas podem ser simples se possuírem uma constituição de apenas aminoácidos, ou então podem ser conjugadas, possuírem outras moléculas na sua composição.