Heineken - Análise Da Produção

Introdução
A conservação de alimentos tem como objetivo aumentar a qualidade e o tempo que o alimento leva para se deteriorizar. Assim, os processos de conservação são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que causam alterações nos alimentos.

Técnicas de conservação de alimentos
1. Conservação pelo calor: Baseia-se no uso de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativação de suas enzimas. A escolha da temperatura e do tempo a serem usados no tratamento de um alimento depende do efeito que o calor exerça sobre o alimento e dos outros métodos de conservação que serão empregados conjuntamente. Os principais métodos de conservação por Calor são:

1.1) Pasteurização: A pasteurização é um tratamento térmico relativamente suave, utiliza temperaturas inferiores a 100 ºC tem como principal objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos, Este método tem como princípio, a inativação de enzimas e a destruição dos microorganismos sensíveis a temperaturas mais elevadas, como as bactérias vegetativas, bolores e leveduras, sem, contudo modificar significativamente o valor nutritivo e as características organolépticas do alimento submetido a esse tratamento.

1.2) Esterilização: A esterilização pelo calor é o tratamento no qual o alimento é aquecido a uma temperatura relativamente elevada durante períodos variados de tempo, suficientes para a destruição de microorganismos e inativação de enzimas capazes de deteriorar o produto durante o armazenamento. Em alimentos apertizados nunca conseguiremos uma esterilidade absoluta. Este tratamento pode ser realizado por diversos processos, e tem ainda como objetivo principal a destruição dos microorganismos causadores de doenças e deterioradores, mantendo-o livre de germes nocivos à saúde do consumidor.

1.3) Tindalização: é um processo pouco usado por ser demorado e custoso, sendo, todavia, interessante. O