roteiro para trabalho em relacao empresas A&B

Curso: TURISMO BACHARELADO – Habilitação: Marketing Turístico
Disciplina: MARKETING DE EMPRESAS TURÍSTICAS – P7 /2011.01
Professor: Esdras Matheus Matias

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO TRABALHO FINAL: EMPRESAS DE A&B
VALOR DO TRABALHO (ELABORAÇÃO pelo grupo de no máximo 05 integrantes) = zero a Dez
(APRESENTAÇÃO individual) = zero a Dez
CAPA E CONTRACAPA
SUMÁRIO: Identificar os itens e sub-itens de todo o trabalho
1. INTRODUÇÃO
1.1 Breve histórico da empresa e da importância do estudo de caso como técnica de pesquisa para empresas de hospitalidade e turismo.
2 ÂMBITO DE ATUAÇÃO DA ORGANIZAÇÃO DE A&B
2.1 Definição geral do negócio ( Tipo de restaurante, localização, segmento em que atua e contextualizar o setor de alimentação escolhido).
2.2 Descrição da estrutura organizacional (níveis,cargos e organograma)
3 FUNCIONAMENTO DO RESTAURANTE, BAR OU SIMILAR (USAR O LIVRO MARICATO, Percival.
Como montar e administrar bares e restaurantes. 9ed. São Paulo: SENAC, 2001)

3.1 Nome do restaurante, capacidade instalada, características específicas do estabelecimento, tipos de produtos oferecidos.
3.2 Profissionais envolvidos nos serviços do restaurante (chef, sommelier, nutricionista, dentre outros)
3.3 Sistema de funcionamento, organização, planejamento e controle.
3.4 Layout do restaurante ou da cozinha
4 O COMPOSTO CAPAS: MARKETING DO RESTAURANTE, BAR OU SIMILAR( USAR O LIVRO
MARICATO, Percival. Marketing para bares e restaurantes. Rio de Janeiro: SENAC, 2009)

4.1 Cozinha - Planejamento de cardápio, nome dos pratos, menu, carta de vinhos, itens de bebidas.
4.2 Atendimento - Recursos humanos do empreendimento, formas de treinamento, qualificação. 4.3 Preço – Valores dos produtos, formas de determinação dos preços, ticket médio, dentre outros.
4.4 Ambientação – Layout, decoração, fachada, espaço interno, fardamentos, ventilação, iluminação, etc.
4.5 Serviços – Funcionamento dos serviços do BRS.
5 ANÁLISE DO GRUPO QUANTO AO MARKETING DO