Extração e caracterização do amido

Extração e Caracterização do Amido

SÃO JOSÉ DO RIO PRETO
2011
UNILAGO
UNIÃO DAS FACULDADES DOS GRANDES LAGOS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

Introdução:
Principal tipo de reserva vegetal, e além de ser considerado importante carboidrato da dieta humana, o amido é composto de amilose e amilopectina, sendo encontrado na forma de grânulos nos cloroplastos das folhas, em grãos, tubérculos e nas frutas. Sua síntese está localizada em estruturas vegetais denominadas plastídeos, e resulta de reações de polimerização da glicose através da fotossíntese.
Entre as peculiaridades deste polissacarídeo, está à diferença entre as moléculas que o compõe, a amilose além de apresentar estrutura linear, é mais hidrossolúvel que a amilopectina, a qual apresenta altamente ramificada. Deste modo torna-se possível à separação destes componentes após aquecimento.
O amido pode ser caracterizado por alguns testes que indiquem a presença de carboidratos, entre eles a reação de Molisch e reação com iodo, que respectivamente identifica a presença de carboidrato, e a presença de amido. A hidrólise enzimática do amido ocorre naturalmente no início da digestão, durante a mastigação, onde é liberada a enzima alfa-amilase salivar que atua catalisando a hidrólise de algumas ligações do amido na boca, resultando em moléculas menores, comumente conhecidas por oligossacarídeos. Para a identificação destas moléculas resultantes da hidrólise enzimática do amido, utiliza-se o iodo, que ao entrar em contato com a amilose e a amilopectina, é caracterizado pela formação de complexos, evidenciado respectivamente pelas colorações azul-escura e vermelho-violácea. O acompanhamento da hidrólise também pode ser feito pelo teste de Benedict, o qual baseia-se na identificação de substâncias redutoras.
Comumente, as práticas de bioquímica demandam de reagentes e equipamentos de alto custo, dificultando sua realização nas Instituições de Ensino. Tendo em vista a realização de