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EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO
EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO

Paulo Borba
Enviado por: Paulo Borba | 5 comentários
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APUCARANA 2011

Relatório apresentado à docente do curso de Tecnologia em Processos Químicos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná como requisito para obtenção da nota parcial da disciplina de Bioquímica Profª. Dra. Alessandra Baron

Apucarana 2011

1 Introdução 4
2 Objetivo 5
3 Parte experimental 6
3.1 CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO 6
3.2 PRECIPITAÇÃO DO AMIDO 6
4 Resultado e discussão 7
4.1 Teste do Iodo 7
4.2 TESTE DE PRECIPITAÇÃO DO AMIDO 7
4.2.1 Precipitação do amido por solução saturada de sulfato de amônio 7
4.2.2 Precipitação com álcool etílico 8
5 Questôes 9
1 Introdução

O amido é um alimento de reserva em plantas (tubérculos, caules, raízes e algas) e um nutriente importante para os animais. As plantas sintetizam uma mistura de glicanos, tranformando na principal reserva de alimento, e está depositado no citoplasma das células de plantas como grânulos insolúveis compostos por αamilose e amilopectina. 1 A α-amilose é um polímero linear de milhares de resíduos de glicose ligados por ligações α(1 4). Apesar da α-amilose ser um isômero da celulose, ela possui propriedades estruturais muito diferentes. Isso ocorre porque as ligações βglicosídicas da celulose causam nos resíduos sucessivos de glicose uma rotação de 180º em relação ao resíduo anterior, fazendo com que o polímero assuma uma conformação completamente distendida e facilmente empilhável. As ligações αglicosídicas da α-amilose fazem com que ela adote uma conformação helicoidal. (figura 1) irregularmente agregada (Figura 2). 1

Figura 1 Confomação helicoidal do polissacarídeo Figura 2 Conformação do polissacarídeo

2 Objetivo O objetivo desta prática foi extrair e caracterizar o amido da batata.

3 Procedimento

Foi feito o