Extração e caracterização de polissacarídeos

Universdidade Esatadual Paulista – UNESP

Faculdade de Ciências e Tecnologia

Engenharia Ambiental

Relatório de Prática Experimental

Extração e Caracterização de Polissacarídeos

Disciplina: Bioquímica

Docente: Profª Dra. Maria de Lourdes Corradi C. da Silva

Discentes: Caio Felipe de Souza

Lucas Andrade de Lima

Marcus Vinicius Brum Cafeo

Presidente Prudente

Abril de 2010

Introdução

O monossacarídeo glucose é a mais importante unidade de formação de polissacarídeos na natureza. Os polissacarídeos de reserva das plantas (amido), dos animais (gicogênio) e os polissacarídeos estruturais das plantas (celulose) são formados exclusivamente de glucose. O amido encontra-se largamente distribuído no reino vegetal, com a função inicial de armazenar energia da fotossíntese, sendo encontrado em sementes, tubérculos, etc. Dentro das células encontra-se na forma de grânulos, sendo característica a aparência microscópica dos amidos de diferentes fontes. Os principais constituintes do grânulo de amido são: a amilose e a amilo-pectina, polissacarídeos que diferem na estrutura molecular. Quando de aquece uma suspensão de amido em água os grânulos se desintegram e formam uma solução coloidal de amido. Quando se adiciona uma solução de iodo ao amido desenvolve-se uma coloração azul, que é devida a formação de um complexo de amido com o iodo. O glicogênio é o polissacarídeo de reserva dos animais. Aparece em abundância no fígado e também compões significativamente o músculo esquelético. O glicogênio é metabolizável por dois tipos de enzimas: a fosforilase e as amilases, estas produzindo glucose, maltose ou oligômeros maiores. Ele pode ser isolado dos tecidos por meio da digestão a quente, com solução concentrada de álcalis fortes ou a frio com solução de cloreto de mercúrio.