Bioquimica

INTRODUÇÃO

Os carboidratos são variados compostos orgânicos definidos atualmente como poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou ainda substâncias que produzem tais compostos a partir da hidrólise. A oxidação destes compostos constitui o principal meio de abastecimento energético da maioria dos organismos vivos, além de participarem como base na síntese de inúmeras outras substâncias. Podem ser divididos em monossacarídeos, dissacarídeos ou polissacarídeos conforme a quantidade de ligações glicosídicas estabelecidas entre as moléculas. Nos monossacarídeos, a cadeia carbônica não é ramificada. Todos os carbonos são unidos uns aos outros por ligações covalentes simples, sendo que apenas um deles é unido a um átomo de oxigênio por uma ligação dupla para formar uma carbonila, enquanto os demais são ligados a hidroxilas. Devido à interação entre os grupos funcionais, os monossacarídeos podem se apresentar sob a forma de ciclos, com o carbono da carbonila se transformando no novo centro quiral, dito carbono anomérico. Os monossacarídeos mais comuns são a glicose, a galactose e a frutose. Os dissacarídeos são formados pela combinação de dois monossacarídeos através da ligação glicosídica estabelecida entre uma hidroxila comum de um e a hidroxila do carbono anomérico de outro. Os mais comuns são a sacarose, a maltose e a lactose. Já os polissacarídeos podem ser classificados em homopolissacarídeos (que quando hidrolisados originam várias unidades do mesmo monossacarídeo) e heteropolissacarídeos (que produzem monossacarídeos diferentes). A principal função está ligada a reserva energética, como é o caso do amido da batata. Principal tipo de reserva vegetal e importante carboidrato da dieta humana, o amido é composto de amilose e amilopectina, sendo encontrado na forma de grânulos insolúveis em careais, tubérculos e em frutas. Sua síntese está localizada em estruturas vegetais denominadas plastídeos, e resulta de reações de