Engenharia de Alimentos

Compostos:
1- 6-metil, 5-hepten-2-ona: estudo realizado com a composição de voláteis e perfis de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja, detectou a presença deste composto apenas no mal de laranja.
Não é tóxico.
“VOLATILE COMPOSITION AND AROMA AND FLAVOR PROFILES OF EUCALYPTUS AND ORANGE HONEYS. Volatile compounds of orange and eucalyptus bee honeys from the states of São Paulo and Minas Gerais were isolated by a dynamic headspace technique and separated by high resolution gas chromatography. Volatile compounds were identified by gc-mass spectrometry and the Kovats Indices. Benzaldehyde, cis-linalool oxide, n-heptanal, 6 methyl-5-hepten-2-ona, octanal and phenylacetaldeyde were detected in orange honey. Nonanal, 2-heptanone, 2-heptanol, octanol and nonanol were identified in eucalyptus samples” file:///C:/Users/Alan/Downloads/a04v22n2.pdf 2- 3-metil, 2-ciclohexenona: não encontrei nada sobre esse composto. Apenas um estudo sobre o composto 2-ciclohenenona. Este último está presente em um tipo de caramelo de certa marca, utilizado em refrigerantes.
Não apresenta toxicidade.

file:///C:/Users/Alan/Downloads/resumo_corante-caramelo-utilizado-em-refrigerantes-caracterizacao-fisico-quimica-e-compostos-volateis.pdf

3- Copaeno: estudo realizado para análise quantitativa de compostos voláteis do headspace de carne cozida de caprinos e ovinos.
“Nas amostras, foram encontrados terpenos, como eudesmano, copaeno, cariofileno, α-pineno, comuns entre as duas espécies. Já outros terpenos como p-cimeno, α-gurjuneno, β-pineno, α-muuroleno e calamaneno estavam presentes somente no headspace de V. lateralis e L. dorsi de caprinos.”

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013001100026

4- Trans-cariofileno: encontrado em várias plantas com inúmeras propriedades biológicas.
“O tras-cariofileno (ou β-cariofileno), um sesquiterpeno e o β-citronelol, um monoterpeno, estão presentes em várias plantas e possuem inúmeras atividades