Doença Celíaca e Gastronomia

CENTRO UNIVERSITÁRIO BARÃO DE MAUÁ – BARÃOTEC
CURSO DE GRADUAÇÃO TECNOLÓGICA EM GASTRONOMIA

PROJETO INTEGRADOR MÓDULO 3 – Livro de Receitas Título do trabalho: Doença Celíaca

Autora:
Karen Ribeiro - 1530009

Ribeirão Preto – SP.
Novembro/2013

CENTRO UNIVERSITÁRIO BARÃO DE MAUÁ – BARÃOTEC
CURSO DE GRADUAÇÃO TECNOLÓGICA EM GASTRONOMIA

PROJETO INTEGRADOR MÓDULO 3 – Livro de Receitas Título do trabalho: Doença Celíaca

Autora:
Karen Ribeiro - 1530009

Trabalho elaborado por exigência da disciplina Projeto Integrador – Módulo 3: Livro de Receitas com a orientação da Professora Mestre Graziele Alves de Souza Morelli como objeto parcial de avaliação.

Ribeirão Preto – SP.
Novembro/2013

Ilustrações
Ilustração 1: Estrutura das microvilosidades do intestino delgado 11
Ilustração 2: Formas de apresentação da dermatite herpetiforme em celíacos 12
Ilustração 3: Biópsia diferencial das vilosidades 13
Ilustração 4: Apresentação do prato de entrada 14
Ilustração 5: Apresentação do Prato Principal 16
Ilustração 6: Apresentação da sobremesa 18
Ilustração 7: Logo da Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil 21
Sumário

Entrada - Ovo Mollet empanado com Salada de Rúcula, Gorgonzola e Mel 14
Ingredientes 14
Modo de Preparo 14
Modo de Preparo 17
Ingredientes 18
Modo de Preparo 18 referências Bibliográficas 22

INTRODUÇÃO Os primeiros relatos da Doença Celíaca datam desde o século XI, mas só em 1888 que, o pesquisador inglês, Samuel Gee descreveu a doença e apontou as farinhas como causadoras desta doença. Em 1953, Dick, um pediatra holandês, comprovou o papel do glúten presente no trigo, cevada, aveia, malte e centeio, como causador da moléstia (FENACELBRA, 2010). A Doença Celíaca (DC),