Aula 11 E 12 FIB GANC 2014
1259 palavras
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FACULDADE ESTÁCIO / FIBCurso de Graduação em Nutrição
Disciplina: Gastronomia Aplicada a Nutrição Clínica
Aplicação da gastronomia na
Nutrição clínica - dietas restritivas
Professora Luísa Costa de Oliveira
Intervenção nutricional e modificações da dieta
Dietas terapêuticas:
Adequada,
Modificada,
Promove necessidades individuais
(digestivas e absortivas),
Preferências alimentares,
Condições socioeconômicas,
Aspectos culturais.
Modificação da dieta normal
Mudança na consistência e teor de resíduos;
Mudança do valor energético: redução ou ganho de peso;
Mudança no valor nutricional: Dietas com restrição de sódio, lactose, potássio e alto teor de fibras;
Isenta de alimentos específicos: alergias e Doença Celíaca;
Modificação no teor de COH, PTN, LIP: diabetes, cetogênica, renal, dislipidemias;
Mudança na via de administração: enteral e parenteral.
Diarréia
Dieta obstipante: diminuir a intensidade dos movimentos peristálticos, reduzir números de dejeções
Teor de fibras diminuído.
Baixo teor de resíduos celulósicos e tecido conjuntivo.
Preparações de fácil digestão
Diarréia
Mingau de amido de milho.
Sucos: caju, lima, maçã com limão,
Sopa de cenoura com arroz
Sopa de cenoura e chuchu
Vitamina de banana com maçã sem casca, vitamina de banana com goiaba
Sucos coados
Água de coco
Peixes de escama
Torradas
Purê misto
TCM = triglicerídeo de cadeia média.
Obstipação intestinal
Favorecer eliminação fecal.
Prevenir ou corrigir obstipação.
Quantidade de fibras aumentada:
Alto teor de resíduos celulósicos e tecido conjuntivo.
Preparações ricas em fibras
Aplicação da gastronomia regional: utilizar pão integral ou vatapá de arroz integral.
Obstipação intestinal
Mingau de aveia;
Suco de mamão;
Suco de laranja com ameixa ou mamão;
Sopa de feijão;
Mingau de milho;
Suco de laranja com creme de leite;
Geléia de ameixa;