Fichamento doenças celiacas

FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO DE SANTA CATARINA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: METODOLOGIA CIENTÍFICA
NOME DO ALUNO
PROFESSORA: XXXXX

ARAÚJO, Halina Mayer Chaves, et al .Doenças celíacas, hábitos e alimentos e qualidade de vida: Revista nutrição de campinas, maio/jun,2010.

FICHAMENTO

DOENÇAS CELÍACAS, HÁBITOS E PRÁTICAS ALIMENTARES E QUALIDADE.

A Doença Celíaca (DC) é uma doença autoimune desencadeada pela ingestão de cereais que contêm glúten por indivíduos geneticamente predispostos. (p.2)
O tratamento da doença celíaca é fundamentalmente dietético. Consiste na exclusão do glúten, termo utilizado para descrever frações proteicas encontradas no trigo, centeio, cevada, aveia e em seus derivados. Para garantir uma dieta isenta de glúten, o celíaco deve sempre conhecer os ingredientes que compõem as preparações alimentares e fazer leitura minuciosa dos ingredientes listados nos rótulos de produtos industrializados. (p.2)
A prevalência da doença celíaca entre os países e em populações europeias ou de ancestralidade europeia varia de 0,3% a 1,0%; muitos casos. No Brasil, estima-se que existam 300 mil brasileiros portadores da doença, com maior incidência na Região Sudeste. A doença celíaca é mais frequente em mulheres. (p.2)
A doença celíaca se manifesta por meio do contato da gliadina com as células do delgado, provocando uma resposta imune a essa fração, com a produção de anticorpos. (p.3) Richard Logan (1991, p. 3) comparou a distribuição das formas da doença celíaca a um iceberg: “Os casos de apresentação sintomática corresponderiam a sua porção visível e os de apresentação assintomática, à porção submersa”.
. A forma clássica se manifesta principalmente nos primeiros anos de vida com sintomas como diarreia ou constipação crônica, anorexia, vômitos, emagrecimento, comprometimento variável do estado nutricional, irritabilidade, inapetência, deficit do crescimento, dor e distensão abdominal, atrofia da musculatura