adultos com doença celíaca

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIÇÃO, FISIOTERAPIA E GASTRONOMIA
CURSO DE NUTRIÇÃO

ALESSANDRA NÓBREGA
JORDANA CARDOSO
MANUELLA SOARES
RAYANE ROSA
RENATA DOS SANTOS
THAIS CARNEIRO

ADULTOS COM DOENÇA CELÍACA

Goiânia
2014
PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIÇÃO, FISIOTERAPIA E GASTRONOMIA
CURSO DE NUTRIÇÃO

ALESSANDRA NÓBREGA
JORDANA CARDOSO
MANUELLA SOARES
RAYANE ROSA
RENATA DOS SANTOS
THAIS CARNEIRO

ADULTOS COM DOENÇA CELÍACA

Trabalho de Graduação aplicado pela disciplina de Educação Nutricional, apresentado ao Curso de Nutrição, setor de Ciências Biológicas, da Pontifícia Universidade Católica de Goiás.
ORIENTADOR(A): Prof.: Maria Grossi

Goiânia
2014
SUMÁRIO

1. APRESENTAÇÃO 3

2. doença celíaca 4
2.1 histórico 4
2.2 ABORDAGEM SOBRE A DOENÇA CELÍACA 4
2.3 quadro clínico 5
2.3.1 Formas de apresentação 5
2.3.2 Sintomas e sinais clínicos 6
2.3.3 Doenças associadas 6
2.4 TRATAMENTO 7

3. PONTOS - CHAVE 8

4. RECEITA DESENVOLVIDA 9
4.1 INGREDIENTES 9
4.2 MODO DE PREPARO 10
4.3 CALDA 10

5. FUNCIONALIDADE DOS ALIMENTOS 11
5.1 CENOURA 11
5.2 LARANJA 11
5.3 FARINHA DE COCO 12
5.4 FÉCULA DE BATATA 12
5.5 FARINHA DE LINHAÇA
5.6 CHOCOLATE MEIO AMARGO

7. CONCLUSÃO

referências

1. APRESENTAÇÃO

A busca por hábitos alimentares saudáveis aumetaram nos últimos anos, se tornando uma preocupação incessante. Atualmente há uma consciência da importância da alimentação para a conquista de uma boa qualidade de vida. Diante desse contexto não se pode deixar de pensar na importância de uma dieta equilibrada para os pacientes que possuem restrições alimentares como é o caso dos doentes celíacos.
A pesquisa tem como objetivo, analisar como os celíacos se relacionam com as restrições do consumo de alimentos que contem glúten, além de auxiliar o consumo de