Determinação de acidez no vinagre

Determinação de Acidez no
Vinagre

Química Analítica Experimental II
Turma EQJ – Quartas 15h as 17h
Profa Sarai de Alcantra
Aluna Marina Araújo João Lopes Da Costa

1. Cálculos
|PM CH3COOH = 60,05 |Volume da alíquota de vinagre = 15,00 mL |
|PM NaOH = 40,00 |Teor do vinagre = 4,0% p/v |
|Molaridade do NaOH = 0,1006 M |Balão volumétrico = 100 mL |
|Quatidade usada de NaOH = 28,50 mL | |

|MNaOH . VNaOH = MHAc(d) . V HAc(d) |1 mol HAc ______ 60,05g |
|0,1006 . 26,225 = MHAc(d) . 25 |0,7035293 mol _____ X |
|MHAc(d) = 0,1055294 mol/L |X = 42,246934g de HAc |
|fd = Vbv/Valiq = 100/15 |42,246934g HAc ____ 1L |
|MHAc(c) = MHAc(d) . fd |Y ____ 0,1L |
|MHAc(c) = 0,7035293 mol/L |Y = 4,2246934 % p/v de HAc |

Molaridade do Vinagre = 0,7035 mol/L
% p/v de HAc no Vinagre = 4,2247%

2. Conclusão A produção do vinagre envolve dois tipos de alterações bioquímicas, uma fermentação alcoólica de um carboidrato e uma oxidação do álcool até ácido acético. De acordo com o FDA (Food and Drug Administration) a definição e padronização de um dos tipos