curva padrão de glicose

Curso de Engenharia de Alimentos Laboratório de Engenharia Bioquímica Prof.

Relatório 01:
Curva padrão de glicose

Montes Claros – MG
Agosto de 2013

INTRODUÇÃO
O método espectrofotométrico é um método rápido e prático na determinação de açúcares redutores, e tem grande aplicabilidade industrial.
O controle de qualidade envolve a caracterização das matérias primas para fins de processamento, e verificação se determinado produto está dentro dos parâmetros e padrões exigidos pela legislação. Na indústria açucareira, serve para controlar se o açúcar, a sacarose, quando hidrolisado sofreu processo de redução, que não é tão facilmente percebido no acompanhamento do processo.
Para cada tipo de amostra deve se levantar uma curva padrão do açúcar em estudo porque para cada açúcar tem um determinado intervalo de concentração, respeitando assim Lei de Beer, que correlaciona à intensidade da luz transmitida com a concentração do soluto.
Entre os métodos de dosagem de glicose temos o método enzimático que se baseia em uma reação de oxidação com a glicose, e em seguida um de seus substratos com um reagente cromógeno, ou seja, que gera cor, fazendo com que desta forma possa ser medida, através dos valores de absorbância no espectrofotômetro, a concentração de glicose que havia no tubo.
O método enzimático, em que a glicose da amostra sofre a ação de uma enzima em presença de oxigênio produzido peróxido de hidrogênio; este, em presença de fenol e de 4-aminoantipirina, sofre a ação da peroxidase produzindo um composto róseo-avermelhado (quinonimina) com máximo de absorção em 505nm.
Os testes de açúcares são baseados em reações de óxido–redução pelo grupo hidroxílico hemiacetálico do monossacarídeo, que