Capacitação e alimentação para educadores

Artigo: Construção de metodologia de capacitação em alimentação e nutrição para educadores

No Brasil, o consumo de alimentos de grande densidade energética, com altos teores de açúcar e gorduras, ou excessivamente ricos em sódio tem se ampliado. Conseqüentemente, as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), como o diabetes mellitus e as doenças cardiovasculares, são cada vez mais comuns, inclusive em crianças. As DCNT associadas às elevadas prevalências de excesso de peso entre crianças e adolescentes, representam graves repercussões para a saúde atual e futura dos mesmos1-4. Verifica-se a necessidade de redução das complicações associadas à alimentação e nutrição inadequadas, sendo que ações desta natureza devem estar relacionadas com a promoção de modos de vida saudáveis5. A promoção da saúde na escola se caracteriza pela atuação concomitante de três grandes áreas: ambiente saudável, participação dos serviços de saúde e educação em saúde7-8. Esta última área consiste em um conjunto de estratégias sistematizadas para impulsionar a cultura e valorizar a alimentação8-9. Nesse sentido, a escola é um ambiente propício para a implantação de projetos dessa natureza, visto ser um espaço importante para a concretização de iniciativas de promoção da saúde, incentivando o desenvolvimento saudável e as relações construtivas e harmônicas, contribuindo para a formação de cidadãos críticos10. Neste contexto, no projeto A Escola Promovendo Hábitos Alimentares chamado de Projeto, desde 2001 procura-se promover e inserir práticas alimentares saudáveis nas escolas de Educação Infantil e de Ensino Fundamental até a 4ª série, públicas e privadas do Distrito Federal, Brasil. Neste Projeto realizam-se, desde 2003, capacitações para educadores e donos de cantinas escolares, sendo o mesmo uma linha de pesquisa integrante do Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição da Universidade de Brasília13. O Eixo Capacitação de Educadores, umas das principais vertentes do