Cachaça

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE BEBIDAS E REFRIGERANTES

RELATÓRIO TÉCNICO DE AULA PRÁTICA
Determinação do grau alcoólico em bebidas

T. Dias
Prof. Paulo Henrique Alves da Silva

VIÇOSA, MG
ABRIL/2014
Resultados e discussão
A. Titulação ácido-base
Foram coletadas amostras de 20 mL de cachaça, 5 mL de vinho e 20 mL de cerveja, sendo estas tituladas com solução de NaOH, padronizada a 0,1N, com fator de correção de 1,0063. Calculou-se a acidez total e volátil das amostras, em “mEq/L de amostra”, “g ácido predominante/L de amostra”, e “sol%N”.

a. Cachaça
Como é uma bebida destilada, a acidez total da cachaça também corresponde à acidez volátil. mEqácidos totais = mEqbase NaOH mEqácidos totais = N x V x fc mEqácidos totais = 0,1 x 0,8 x 1,0063 mEqácido totais = 0,0805 mg
0,0805 mg  20 mL x mg  1000 mL x = 80,5 mEq/L amostra

mEqácido acético = mEqbase NaOH m (g) = N x V x fc x PEácido acético x 1000 m (g) = [0,1 x 0,8 x 1,0063 x 60,05] / (1000) m (g) = 0,005 g
0,005 g  20 mL y g  1000 mL y = 0,25 g ácido acético/L amostra
Resposta expressa segundo o ácido predominante na amostra (ácido acético).

0,005 g  20 mL w g  100 mL w = 0,025 g ácido acético/100 mL amotra
0,1 N  0,025 g
1 N  z z = 0,25 sol%N

b. Vinho
b.1. Acidez total mEqácidos totais = mEqbase NaOH mEqácidos totais = N x V x fc mEqácidos totais = 0,1 x 7,7 x 1,0063 mEqácido totais = 0,775 mg
0,775 mg  5 mL x mg  1000 mL x = 155 mEq/L amostra

mEqácido tartárico = mEqbase NaOH m (g) = N x V x fc x PEácido tartárico x 1000 m (g) = [0,1 x 7,7 x 1,0063 x 75] / (1000) m (g) = 0,058 g
0,058 g  5 mL y g  1000 mL y = 11,63 g ácido tartárico/L amostra
Resposta expressa segundo o ácido predominante na amostra (ácido tartárico).

0,058 g  20 mL w g  100 mL w = 1,163 g ácido acético/100 mL amotra
0,1 N 