Análise da informação nutricional do leite integral uht

Análise da informação nutricional do leite integral UHT

Resumo
Os rótulos dos alimentos é a principal fonte de informação para o consumidor, entretanto o rótulo pode ser utilizado para atrair o consumidor e influenciá-lo no momento da compra do produto. Esta análise propõe verificar a adequação da rotulagem de leite integral UHT, comercializado no mercado varejista de Sobral. O estudo foi realizado no ano de 2011, onde foram analisados 8 rótulos de leite integral UHT comprando os valores nutricionais presentes no rótulo do produto. Observou-se diante do estudo que houve a diferença da quantidade do valor diário de proteínas, e comparou a diferença dos valores de um leite para outro.
Palavras-Chave: rotulagem de alimentos, informação nutricional e leite integral UHT.

1.Introdução A rotulagem dos alimentos industrializados, particularmente o leite integral UHT, entre os cuidados a serem tomados em relação a saúde. No cenário atual, em que a mídia retrata frequentemente casos reveladores da fragilidade na fiscalização exercida pelos órgãos competentes, estabele-se um considerável nível de incerteza quanto à fidelidade das informações disponibilizadas nos rótulos dos alimentos. O leite é uma mistura de proteínas, carboidratos, gorduras, sais minerais e água. Tratando-se de um alimento perecível e que depende de altos custos para sua conservação(Ferraz & Machado,2001). O emprego de altas temperaturas na segurança ou conservação do leite está fundamentado nos efeitos deletérios do calor sobre os microorganismos. O controle do crescimento microbiano visa eliminar riscos a saúde do consumidor, prevenir ou retardar as alterações indesejáveis no leite aumentando o prazo de validade (ABVL,2008). O leite integral (UHT) recebe um tratamento térmico especial UHT (Ultra Hight Temperature), inicialmente passa por um processo de filtragem, denominado clarificação. Em seguida é pasteurizado, ou seja, aquecido e rapidamente resfriado, o que elimina microorganismos