Relat Rio 3 Determina O De Densidade Em Leite E Bebida Alco Lica

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Faculdade de Farmácia
Departamento de Produtos Naturais e Alimentos
Análises de Alimentos (FFP403)

Relatório de Aula Prática 3:
Determinação da Densidade em Leite e em Bebida Alcoólica

Bruna Cunto de Moura (DRE: 110083637)
Isabella do Vale de Souza (DRE: X)
Liliane X (DRE: X)
Renan X (DRE: X)

Rio de Janeiro, 22 de agosto de 2014
1 INTRODUÇÃO
O leite oriundo de vacas comercializado é classificado de acordo com seu teor de gordura em integral (teor original), padronizado (3,0 g/100mL), semi-desnatado (0,6 a 2,9 g/100mL) ou desnatado (até 0,5 g/100mL) (MAPA, 2008). A medida de densidade é utilizada para determinação da qualidade do leite e detecção de possíveis fraudes, já que densidade abaixo do mínimo preconizado pode indicar adição de água no leite ou até problemas de saúde ou nutricionais da vaca e densidade acima do normal pode indicar desnatamento ou adição de produtos corretivos (Embrapa).
Aguardente de cana adoçada é a bebida com graduação alcoólica variando de 38% a 54% (v/v) a 20ºC, obtida do destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar e que contém açúcares variando de 6g/l a 30g/l, expressos em sacarose (MAPA, 2005).
Esta aula prática teve por objetivo a determinação da densidade em leite e aguardente.

2 MATERIAL E MÉTODOS
2.1 Material
A análise de densidade foi realizada em amostra de leite UHT integral Piracanjuba (Laticínios Bela Vista Ltda), lote 10:57/M7 fabricado em 04/07/14, válido até 04/12/14 e armazenado em embalagem original Tetra Pak de 1L com tampa rosqueável; leite UHT desnatado Piracanjuba (Laticínios Bela Vista Ltda), lote 18:27/M6 fabricado em 27/07/14, válido até 27/12/14 e armazenado em embalagem original Tetra Pak de 1L com tampa rosqueável; e Aguardente de cana adoçada Caninha da Roça, com teor alcoólico declarado em embalagem 39% (v/v), lote 10:21 L:174/14 fabricado em 23/06/14 e com prazo de validade