analise sensorial

Método de comparação pareada:

Objetivo : familiarizar-se com métodos de comparação pareada.
Verificar se há diferença em um atributo de qualidade de um produto proveniente de duas marcas.
Material e métodos:
- copos plásticos de café -copos plásticos de água
- bebida láctea – duas mascas diferente.
Procedimento:
Cada grupo vai receber 10 copos de café e deve numerá-los com três dígitos aleatórios e fazer duas pilhas de 5 copos
Os grupos impares monta as bandeijas para os pares e vise- versa como se segue 1x2 , 3x4,5x6,7x8
Montar cada bandeija com dois copos sendo um de cada pilha. Colocar a amostra d bebida láctea (20ml) uma de cada marca (Axb, bxa)
Resultado:

Total de erros:10 total de acertos:23 total de alunos: 33
Conclusão : como deu acima de 23 acertos, mostrando que a amostra B e mais doce.

Método triangular:
Objetivo
- Familiarizar-se com o método triangular. - verificar se há diferença na qualidade sensorial entre produto de duas marcas.
Material e métodos:
-copos plásticos de café
-refrigerantes de 2l de duas marcas diferentes
Procedimento
Cada grupo vai receber 15 copos de café e deve numerá-los com 3 dígitos aleatórios e fazer 3 pilhas de 5 copos.
Os grupos impares montar as bandejas para os pares e vice-versa como se segue:1x2,3x4,5x6,7x8.

Montar cada bandeja com 3 copos sendo um de cada pilha. Colocar a amostra de refrigerante A e B (20ml) combinando duas amostras iguais e uma diferente .
Resultado :
3
2
2
1
3
3
2
2
Total:18
Total de alunos: 33
Total de acertos:18
Conclusão : Acima de 17 acertos para 33 julgadores a probabilidade é que a amostra A, foi diferente entre as 3 degustações.

Teste de ordenação :

Cada aluno vai receber uma bandeja contendo 3 pratos com números aleatórios com amostras de queijo minas. Será solicitado a colocá-los em ordem crescente do sabor salgado. Anotar na ficha sensorial .
Resultado:

A
B
C
1