analise de leite

Título: Pesquisa de contagem total de mesófilos viáveis Sorocaba – SP
2014
1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
Introdução
Há muita confusão atualmente sobre os tipos de leite. Na verdade, o leite é só um: o que sai do úbere da vaca. Todos os leites são iguais.
O que os diferencia são as exigências na ordenha: higiene e construção do estábulo. Elas são dadas pelo SIF. O produtor é classificado de acordo com isso. Cada estabelecimento produz um dos tipos de leite.
São os 3 tipos de leite: A, B e C. Essa classificação é dada pelo Ministério da Agricultura (Instr. Norm. 51 de 2002). Trata-se, na verdade de uma classificação dos produtores de leite e se aplica principalmente na qualidade do leite cru. De acordo com as instalações de ordenha e higiene ordenha e armazenamento do leite cru, os produtores são classificados.
Tipo A: possuem sala de ordenha própria, de alvenaria e revestida (azulejos); a ordenha é mecânica, o leite resfriado imediatamente após a obtenção. Esse produtor pasteuriza e envasa o leite na própria granja. O leite está no comércio 12 h após a ordenha. Cada marca de leite é de uma única granja
Tipo B: também possuem sala de ordenha própria, azulejada, a ordenha é mecânica, o leite resfriado imediatamente após a obtenção. O leite é recolhido por caminhão-tanque, levado refrigerado até uma usina. Lá é reunido com leites de outros produtores (B, também), pasteurizado e envasado. O leite está no comércio 24 h após a ordenha.
Tipo C: não há necessidade de instalações especiais para ordenha, que pode ser manual. Não é obrigatória a refrigeração imediatamente após a ordenha. O leite pode ser armazenado em latões. É levado à usina e pasteurizado. Há produtores de leite C que usam ordenha mecânica, refrigeram o leite cru e produzem um leite de boa qualidade. Outros não usam nada disso, e seu leite é de má qualidade. O problema é que o consumidor, e mesmo o especialista, não pode diferenciar isso visualmente. Ao contrário dos Tipos A e B, não há