óleos E Gorduras Técnica E Dietética

TRATAMENTO HOSPITALAR .. 89 10.1 - Objetivo da Dietoterapia..................................................................... 89 10.2 - Necessidades Nutricionais .................................................................. 89 10.3 - Prescrições Dietéticas ......................................................................... 91 10.4 - Evolução Nutricional ........................................................................ 101 10.5 - Reabilitação Nutricional…

doenças. O processamento também previne a putrefacção almentar, pela desactivação de enzimas e prevenção da oxidação. As enzimas são agentes biológicos naturais que decompõem as proteínas, gorduras e hidratos de carbono. Se não for controlado, este processo enzimático continuará a decompor o próprio alimento. As gorduras nos alimentos devem ser protegidas da reacção de oxidação com o ar, uma vez que esta oxidação provoca o ranço dos alimentos. Os métodos de processamento mais…

relacionadas com um ou vários desses fatores. Apresentamos, a seguir, aspectos como definição, causas, epidemiologia, conseqüências e tratamento dessas doenças. Obesidade Definição Obesidade é uma doença crônica caracterizada pelo excesso de gordura corporal, que causa prejuízos à saúde do indivíduo. A obesidade coincide com um aumento de peso, mas nem todo aumento de peso está relacionado à obesidade, a exemplo de muitos atletas, que são “pesados” devido à massa muscular e não adiposa.

da aplicação de um pequeno questionário nas escolas do 1º ciclo e respectiva análise e tratamento dos resultados, iniciativa que acatamos com gosto e esperamos revelar utilidade. Segundo a OMS, a obesidade é uma doença em que o excesso de gordura corporal acumulada pode atingir graus capazes de afectar a saúde. A prevalência de obesidade, a nível Mundial, é tão elevada que a OMS considerou esta doença como a epidemia global do século XXI, logo é urgente tomar medidas drásticas para

1 ESTADO NUTRICIONAL E CONSUMO ALIMENTOS RICOS EM GORDURA SATURADA EM IDOSOS PARTICIPANTES DE UM CENTRO DE CONVIVÊNCIA DA TERCEIRA IDADE NO MUNICÍPIO DE CASCAVEL – PR LUCION, Rúbian ¹ RUIZ, Fabiana Silva ² RESUMO Com o aumento da idade surge a necessidade de prevenir o aparecimento de doenças crônicas, entre elas estão a hipertensão arterial, dislipidemias, obesidade e diabetes melitus, sendo, portanto consideradas no Brasil como as principais causas de morte. O presente…

relacionadas com um ou vários desses fatores. Apresentamos, a seguir, aspectos como definição, causas, epidemiologia, conseqüências e tratamento dessas doenças. Obesidade Definição Obesidade é uma doença crônica caracterizada pelo excesso de gordura corporal, que causa prejuízos à saúde do indivíduo. A obesidade coincide com um aumento de peso, mas nem todo aumento de peso está relacionado à obesidade, a exemplo de muitos atletas, que são “pesados” devido à massa muscular e não adiposa.

Departamento Nutrição UFSC / CECANE-SC Anelise Regina Royer Pinto Nutricionista – Agente do PNAE / CECANE-SC Akemi Arenas Kami Nutricionista pesquisadora / CECANE-SC Luiza Weiss Bolsista do curso de Nutrição / CECANE-SC REVISÃO DE TEXTO Coordenação Técnica de Alimentação e Nutrição – COTAN/FNDE ILUSTRAÇÕES Joe Wallace Cordeiro Projeto Gráfico e Diagramação Breno Morozowski e Joe Wallace Cordeiro Apresentação Prezados educadores e nutricionista responsável técnico pelo…

à remissão dos sintomas e restauração da morfologia normal da mucosa. O glúten, presente nos cereais,trigo, centeio, cevada e aveia, deve ser substituído pelo milho, arroz, batata e mandioca, sendo considerados alimentos permitidos os grãos, gorduras, óleos e azeites, legumes, hortaliças, frutas, ovos, carnes e leite, lembrando sempre que a dieta deverá atender às necessidades nutricionais de acordo com a idade do indivíduo. Além da dieta, o paciente celíaco deve estar atento também à composição

segundo capítulo fala brevemente sobre a função dos cardápios e descreve o escolhido para o Projeto Integrador. No terceiro descrevemos os tipos de serviços e especificaremos o qual foi escolhido para nosso Menu. Por último apresentaremos as fichas técnicas dos pratos e o plano de ataque referente à produção e apresentação do Menu. Palavras chave: Alimentação Saudável; Saúde; Menu Degustação. SUMÁRIO…

29 5.2. Pedido de gêneros 30 5.3. Planejamento de cardápio 30 5.3.1. Identificação da clientela 30 5.3.2. Determinação das necessidades nutricionais 32 5.3.3. Elaboração, análise e adequação do cardápio 34 5.3.4. Elaboração das fichas técnicas das preparações implantadas 36 5.3.5. Aplicação do cardápio 36 5.3.6. Aceitação do cardápio 38 5.3.7. Custos do cardápio 40 6. ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DA UAN 40 7. ATIVIDADES COMPLEMENTARES 45 1. Introdução 46 …