águas Sabor Cor

deuses. Os espanhóis chegando ao México em 1519 provaram a bebida preparada com os frutos do "cacahualth", cujo nome era tchocolath (palavra de origem asteca, mas alterada pela pronúncia espanhola). As amêndoas torradas e moídas eram misturadas em água quente até formar espuma e temperadas com baunilha e outras especiarias. Porém o seu uso foi imposto por Hernando Cortez porque, conforme ele próprio escreveu ao imperador Carlos V, uma taça dessa preciosa bebida permitia aos nativos…

cerca de 50 cm de altura, de folhas compostas e flores brancas. Cultiva-se na Primavera e no Verão e é uma planta que suporta bem a seca e grandes alterações climatéricas. Comercializa-se seco e para ser cozinhado necessita de ser demolhado, em água temperada com sal. O grão-de-bico presta-se essencialmente a complemento de cozidos e estufados. Hortaliças As hortaliças são plantas herbáceas, hortícolas e maduras, que se podem consumir cruas ou cozinhadas, dependendo da sua…

Molhos frios Os molhos tem importância significativa em diversas receitas.Ele vem agregar sabor e aromas em pratos.Pode se dizer que um coringa em diversas preparações enaltecendo suas características.É preciso conhecimento para prepará-lo fazendo combinações adequadas para que se harmonize com a receita sugerida.Por exemplo,não se pode servir um peixe com um molho de carne,os sabores não se harmonizam.Os molhos podem ser classificados em molhos frios e quentes.Os frios geralmente acompanha

apresenta menor acidez, sabor acentuado, coloração adequada e densidade/texturas ideal. Diante desse processo o resultado é um verdadeiro azeite “Extra Virgem”. Em seguida, inicia-se a fase de maceração. Com as azeitonas devidamente higienizadas, este processo, tem o objetivo de romper a pele da azeitona, transformando-a em uma massa única juntamente com o caroço. Após a maceração, a massa é submetida a uma prensagem ou centrifugação, para que uma maior parte de azeite e água (a…

Higiênico: prevenção da ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prolongar sua vida útil. e) Sensorial: apresentação do alimento ressaltando suas características sensoriais (aparência, cor, odor, sabor, consistência ou textura), aumentando a aceitabilidade. f) Operacional: preparação e organização de espaços físicos, utensílios, equipamentos, materiais, planejamento de cardápios e capacitação do pessoal selecionado para o trabalho.

também para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos. • Ligações – são ligas que proporcionam o adensamento de líquidos como fundos, molhos, cremes, etc. Exemplo: cereais e derivados tubérculos e derivados, legumes e frutas ricas em amido. • Aromáticos – ingredientes com propriedade de realçar o sabor e aroma de alimentos. • Fundos – são preparações líquidas, aromáticas, ligeiramente concentrada que se obtém fervendo em água dois tipos básicos…

FRUTAS Elza Ferreira Frutas Valor nutritivo     Água – 75% a 95% Açúcares - 5% a 20% Proteínas - mínima Lipídeos      0% a 35% Frutas oleaginosas até 60% Vitaminas - fonte Sais minerais – fonte Fibras – auto teor Classificação das frutas de acordo com o teor de glicídios Frutas A – 5% a 10% de glicídios Abacaxi, caju, carambola, goiaba, melancia, melão, morango, pitanga, cajá, jaca, jambo, laranja, limão, maracujá, pêssego, pitanga, romã

Azeite Cardeal apresentam 0,5%, 0,4%, 0,3% e 0,2% de acidez máxima. O que é um azeite : “az-zait” = Sumo de Azeitona. Espremendo uma azeitona vai escorrer sumo constituído por água e azeite (50% água). Cada versão apresenta diferentes possibilidades de harmonização para você valorizar seus pratos em aroma e sabor. Inspire-se no Mediterrâneo, adicione o Azeite Cardeal a sua mesa. GUIA DO AZEITE CARDEAL A propagação da cultura do azeite, pelas demais regiões do…

da acidez da água de rios e lagos pode causar a morte de grandes populações de peixes. Essa acidificação pode ser consequência do despejo direto de resíduos industriais na água ou por conta de chuva ácida. Para entendermos a influência da acidez na água iremos estudar o equilíbrio que envolve sistemas químicos que afetam a sua acidez, mas antes vamos estudar como os químicos classificam substâncias como ácidas e veremos também outros grupos de substâncias que estão presentes na água e que afetam

elementos são fogo, terra, metal, água e madeira Características fogo: Alegria excessiva, sabor amargo, calor, cor vermelho, insonia tardia. Características terra: Preocupação, sabor doce, cor amarelo, pessoa que dorme e acorda, sincera. Características metal: Tristeza, sabor picante, secura, cor branco, pessoa justa, hipersonia. Características água: Medo, salgado, frio, cor preto, insonia verdadeira, sabedoria. Características madeira: Explosiva, furiosa, sabor azedo, cor verde,…