Análises físico-químicas da água cor, sabor e odor, turbidez, pH, alcalinidade, acidez e dureza

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JÚLIO DE MESQUITA FILHO” FEIS Campus de Ilha Solteira Faculdade de Engenharia Análises físico-químicas da água: cor, sabor e odor, turbidez, pH, alcalinidade, acidez e dureza Professor: Prof. Dr. Newton Luiz Dias Filho Disciplina: Química Tecnológica para Engenharia Civil Alunos: André Henrique Tamos Gomes RA: 201013921 Guilherme Ávila Gomes de Carvalho RA: 201012601 Leandro Castilho dos Santos RA: 201010831 Michel Miranda Mantovani RA: 201014031 Ilha solteira, 30 de Agosto de 2010. SUMÁRIO Pág. 1. Cor das Águas..................................................................................................... 3 1. 1. Definição........................................................................................................ 3 1.2. Importância nos estudos de controle de qualidade de águas......................... 3 1.3. Determinação da cor........................................................................................ 4 1.4. Remoção de cor ............................................................................................. 5 2. Sabor e odor....................................................................................................... 5 3. pH – Acidez e Alcalinidade..........................................................

CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA CRA Aptidão da carne em reter total ou parcialmente a própria água e, eventualmente, aquela adicionada em seu tratamento  A cor, textura, firmeza, maciez e suculência da carne são fortemente condicionados pela CRA CONSIDERAÇÕES SOBRE A CRA  Consequência da diminuição da CRA  Menor suculência e menor palatabilidade da carne  Água liberada arrasta proteínas solúveis, vitaminas, minerais  Redução do valor nutritivo CONSIDERAÇÕES SOBRE A CRA …

Pigmentos Introdução A cor determina a aparência do alimento e é um dos critérios para a análise de qualidade. As cores dos alimentos provem de pigmentos naturais ou adição de corantes. Os pigmentos naturais possuem propriedades químicas e físicas diferentes, são estáveis ,participam de varias reações , por isso a cor do alimento indica as alterações químicas e bioquímicas durante o processamento e estocagem. Os pigmentos naturais são agrupados em compostos heterocíclicos com…

13 1.0) APLICAÇÃO DO SORO DE LEITE EM PÓ EM BISCOITOS 1.1) Introdução Biscoitos, cookies e crackers diferem de outros produtos assados como pães e bolos pelo seu muito baixo conteúdo de água. Nos dias de hoje a produção de biscoitos é muito mecanizada e o processo é automatizado. Desenvolvendo e alterando receitas a demanda por ingredientes diferentes com propriedades a favor dos biscoitos foi necessária. Todas receitas de biscoitos…

100g Arroz parboilizado 100g Arroz integral 100g Sal 2% Técnica de Preparo Pese todos os ingredientes; Coloque para cozinhar em 2,5 vezes o volume de água fervente e o sal; Leve ao fogo em panela tampada e, quando ferver, abaixe a chama para cozinhar lentamente; Marque o tempo; Se necessário junte mais água (medir); Retire do fogo quando estiver cozido; Pese novamente; Calcule o rendimento e a porção ideal. Repita a operação somente com o arroz branco e o arroz…

Universidade Federal de Viçosa - Campus Florestal Área de Exatas e Tecnológicas EAF 468 – Análise Sensorial PERFIL FLASH Florestal - MG Abril – 2013. 1. INTRODUÇÃO A análise sensorial é um campo muito importante na indústria de alimentos, pois contribui direta ou indiretamente para inúmeras atividades, como desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade, reformulação e redução de custos de produtos, relações entre condições…

de uma determinada fruta não tenha sido fixada em Regulamento Técnico específico deve conter no mínimo 30% (m/m) da respectiva polpa, ressalvado o caso de fruta com acidez ou conteúdo de polpa muito elevado ou sabor muito forte e, neste caso, o conteúdo de polpa não deve ser inferior a 20% (m/m). Art. 4º As empresas do setor de sucos e néctares de frutas terão um prazo máximo de 180 (cento e oitenta) dias, para produzir e rotular seus produtos de acordo com a presente Instrução…

utilizados: • Emulsificantes: os emulsificantes vão estabilizar a água na gordura vegetal, tornando a mistura mais homogênea e vão modificar a consistência da massa. Este aditivo é essencial para obter uma massa homogênea e uma consistência adequada. • Fermento químico: o fermento químico foi utilizado para promover o crescimento da massa, através da incorporação de gás carbônico, e promover também a alteração da consistência tornando o biscoito mais macio. Esse aditivo é essencial para…

TÍTULO: Relatório de Técnica Dietética PROFESSORARESPONSÁVEL: Vanina Sperendio e Renata Fernandes COMPONENTES DO GRUPO: colocar nome e RA 4. ÍNDICE: Frutas Hortaliças Cereais Leguminosas Leite e Derivados Ovos Óleos e Gorduras Bebidas e Infusões Carnes 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS FRUTAS O grupo deverá descrever: A conclusão do grupo para cada preparação realizada, no que diz respeito: textura, sabor, aparência e aceitabilidade. …

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS CENTRO TECNOLÓGICO CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DA ERVA-MATE (ILEX PARAGUARIENSIS ST. HIL.), BENEFICIADA NO ESTADO DE SANTA CATARINA. Dissertação apresentada como requisito parcial à obtenção do título de Mestre em Engenharia Química. Curso de Pós-Graduação em Engenharia Química Universidade Federal de Santa Catarina Orientador: Profª. Drª. Mara Gabriela Novy Quadri…