águas Sabor Cor

PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES E DERIVADOS  DEFINIÇÃO:  OBJETIVOS: Conservação Melhorar sabor e aroma Diversificação / conveniência  CLASSIFICAÇÃO: 1. Produtos cárneos reconstituídos crus frescais ou cozidos, temperados ou não  hamburguer, almôndega, bife reconstituído, quibe, nuggets 2. Produtos cárneos salgados  pés, orelha, rabo, costelinha, charque, tasajo 3. Produtos cárneos curados a) salgados  jerked beef b) cozidos  presunto, apresuntado

09 5.1 Carnes.................................................................................................................09 5.2 Gordura e Toucinho...........................................................................................09 5.3 Água e Gelo........................................................................................................10 5.4…

procedimento de conservação do leite quanto os aspectos Microbiológico do Leite como: odor, sabor, textura, cor, aspectos entre outas observações necessárias. Observação após 24hrs- Copo A (temperatura ambiente) : O leite ficou com um odor desagradável, com o sabor azedo, ficou com a cor um branco mais fechado, ficou com a textura de uma ‘‘qualhada’’ na parte de cima, com o aspecto como se fosse uma capa consistente,e a água praticamente transparente ficou na parte de baixo.…

ÁCIDOS Ácido é toda substância que em água produz o cátion H+. Quando um ácido entra em contato com a água, ele se ioniza e libera H+. Exemplos: HCl + H2O → H+ + Cl- HF + H2O → H+ + F- H2SO4 → H+ + SO2- Identifica-se um ácido com a presença de um H+ no lado esquerdo da fórmula. As principais características dos ácidos são: - sabor azedo (em geral tóxicos e corrosivos); - conduzem eletricidade em solução aquosa (em água); - mudam a cor de certas substâncias…

do Centro Educacional Beta, ocorreu nos dias 13 e 14 de junho. É um evento que acontece anualmente, onde os alunos desenvolvem produtos, realizam experimentos científicos e apresentam para o público. A nossa turma desenvolveu licores de diversos sabores e creme hidratante. A produção dos mesmos objetivou criar produtos já existentes, porém, com características que os tornassem originais, e que despertassem o interesse e curiosidade do público. Este trabalho fará uma abordagem sobre a…

solúvel em água • origem botânica, temperatura ambiente, umidade 9 Composição e Requisitos • Composição – Mel • Solução concentrada de açúcares – predominância de glicose e frutose • Hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos; • grãos de pólen podendo conter cera de abelhas procedente do processo de extração. 10 Requisitos – Características sensoriais • Cor • Florada • Escuro → minerais e sabor…

Bioquímica dos Alimentos CARBOIDRATOS Andréa Tarzia Curso de Nutrição - 1º/2015 Principais usos dos CHO em alimentos? • Fonte de Energia; • Conferir Sabor; • Diminuir atividade de água (conservantes); • Conferir Textura; • Fonte de substrato para reações de fermentação. Composição dos CHO Composição: Composição: • • • • • Compostos constituídos de: Compostos constituídos de: • CARBONO CARBONO • HIDROGÊNIO HIDROGÊNIO • OXIGÊNIO OXIGÊNIO C6H12O6 Ssacarídeo – derivado grego -açúcar

creme de leite foi realizada em batedeira convencional, até a formação dos grânulos de manteiga e a separação do leitelho. O leitelho foi descartado, e os grânulos de manteiga lavados com água gelada, em proporção igual à quantidade de leitelho retirada. A etapa de lavagem foi realizada até a visualização límpida da água de lavagem. Posteriormente, acrescentou-se o sal e a pimenta calabresa nas diferentes concentrações (0,5; 1,0 e 1,5%). Na malaxagem, realizou-se a amassadura da manteiga…

contínuo crescimento das vendas e o aparecimento de produtos cada vez mais sofisticados e surpreendentes. Matérias- Prima Água Define o local de instalação da cervejaria. Para cada 100 litros de cerveja há um consumo de 1000blitros de água.Muito do sucesso de certas cervejas deve-se às características da água com que são produzidas.No Brasil, a maioria das regiões dispõe de águas suaves e adequadas à produção das cervejas lager,denominação genérica do tipo de cerveja clara e suave…

Introdução : Carboidratos De um modo geral, todos os alimentos são constituídos por substâncias químicas, tais como: proteínas, lipídios, carboidratos, fibras, minerais, vitaminas e água. Estas substâncias químicas são chamadas de nutrientes as quais desempenham no organismo funções vitais, correspondentes as suas necessidades de crescimento, de energia, de elaboração e manutenção tecidual e de equilíbrio biológico. Alimentos fontes: Vegetais- cereais (arroz, trigo, milho, aveia,…