águas Sabor Cor

DE CEVADA 6 2.3.5 FERMENTAÇÃO 7 2.4 MATÉRIAS PRIMAS 7 2.4.1 ÁGUA 7 2.4.2 MALTE 8 2.4.3 COMPLEMENTOS DO MALTE 9 2.4.4 LEVEDURAS 10 2.4.5 LÚPULO 11 2.5 PROCESSO GERAL DA FABRICAÇÃO DE CERVEJA 12 2.5.1 TRANSFORMAÇÃO DA CEVADA EM MALTE 12 2.5.2 PRODUÇÃO DE MOSTO (MOSTURAÇÃO) 12 2.5.3 FERMENTAÇÃO 13 2.5.4 MATURAÇÃO 14 2.5.5 ALVEJAMENTO, PASTEURIZAÇÃO E ENVASE 15 2.6 PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS 16 2.6.1 APARÊNCIA 16 2.6.1.1 Cor 16 2.6.1.2 Espuma 17 2.6.1.3 Transparência 18…

ácidos, as bases, os sais e os óxidos. As funções ácidos, bases e sais, quando em presença de água, liberam cátions e ânions específicos que identificam a função química. Os óxidos são compostos binários, formados por dois elementos químicos, onde o oxigênio é o elemento mais eletronegativo. ÁCIDOS Ácido é toda substância que em água produz o cátion H+. Quando um ácido entra em contato com a água, ele se ioniza e libera H+. Exemplos: HCl + H2O → H+ + Cl- HF + H2O…

enzimática da sacarose. - reações de enolização: fenômeno catalisado por base (álcali) onde o anel dos monossacarídeos se abre e produz um enol extremamente instável, que pode formar outros compostos; - reações de desidratação: eliminação de moléculas de água; - a já estudada mutarrotação: interconversão dos anômeros  e ; - e as reações de escurecimento (caramelização e reação de Maillard) que são reações de grande importância dos carboidratos em alimentos. Açúcar invertido…

CURSO: “QUALIDADE DAS ÁGUAS E POLUIÇÃO: ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS” AULA 5 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DAS ÁGUAS: COR, TURBIDEZ, SÓLIDOS, TEMPERATURA, SABOR E ODOR Prof. Dr. Roque Passos Piveli 1 AULA 5: CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DAS ÁGUAS: COR, TURBIDEZ, SÓLIDOS, TEMPERATURA. SABOR E ODOR 1. Introdução Os principais parâmetros utilizados para caracterizar fisicamente as águas naturais são a cor, a turbidez, os níveis de sólidos em suas diversas frações, a temperatura, o sabor e o…

biológica ( pgs cor de rosa)  Não classificados  Métodos Abreviaturas utilizadas em farmacotécnica  aã – grego – partes iguais – do latim – faça segundo a arte  q.b.p – qto baste para  q.s.p – qtidade suficiente para  q.s – qtidade suficiente  DCI – denominação comum internacional  DCB – denominação comum brasileira  f.s.a Coadjuvantes técnicos 1- Coadjuvantes Técnicos  Corretivos do pH  Conservantes  Agentes de levigação  Corretivos da cor …

álcool e extrato, pelo malte ou de acordo com o tipo de fermentação. As cervejas de alta fermentação são aquelas cujas leveduras flutuam, durante o processo, em temperatura de 20ºC a 25ºC, após fermentar o mosto, gerando um produto de cor cobre-avermelhadas, de sabor forte, ligeiramente ácido e com teor alcoólico entre 4% e 8%. Conhecidas como lager, as cervejas de baixa fermentação só começaram a ser produzidas em larga escala no século passado, com a descoberta de Linde, que inventou…

TORREFAÇÃO E MOAGEM DE CAFÉ. TORREFAÇÃO O princípio da torrefação de café é bastante simples: aqueça grãos crus entre 38º e 48º Fahrenheit, eles começam a ficar marrons e seus óleos aromáticos (também chamados "sólidos") dão ao café seu sabor e aroma. Complexidade e habilidade entram na equação por que cada variedade de grão tem seu próprio tempo ideal de torrefação. Enquanto um cilindro de torrefação semelhante a uma secadora de roupa, torra os grãos uniformemente, o…

equipamentos e técnicas que inovam essa arte. Arte essa que não é somente arte e sim técnica, quando cozinhamos temos que entender toda e qualquer reação que o método vai causar no alimento em cocção. Não devemos simplesmente colocar o alimento em água, vapor seco, etc. E esquecermos temos que acompanhar todo o momento todo o processo. Quando falamos de cocção, isso não quer dizer somente calor e também acidez, isso quer dizer que se colocamos um alimento em meio ácido…

Relatório – IV Ácidos e Bases – Indicadores e pH Introdução Os indicadores ácido-base são substâncias orgânicas que ao entrar em contato com um ácido ficam com uma cor e ao entrar em contato com uma base ficam com outra cor. Assim, para saber se uma substância é ácido ou base, podemos utilizar um indicador orgânico para identificar a função química. São exemplos de indicadores ácido-base: fenolftaleína, alaranjado de metila, papel tornassol, azul de bromotimol e papel indicador…

estabilidade físico-química e organoléptica da cerveja. 2.2.3. Mosturação Após ser moído, o malte o malte é enviado até os tanques de mostura (4-figura 1). Nesta etapa o malte moído é misturado com água e submetido ao aquecimento. A mosturação consiste no cozimento do malte moído em água de modo a formar uma solução a partir da hemiceluloses, gomas e proteínas contidas no malte e já solubilizadas na malteação. Durante este processo são dissolvidas, por ação enzimática parte…