águas Sabor Cor

Os eritorbatos têm aplicação em duas áreas gerais na indústria alimentícia. Primeiro, funcionam como antioxidante em uma variedade de alimentos para controlar a deterioração de cor e sabor. Segundo, como acelerador de cozimento de carnes, aceleram e controlam as reações de cozimento do nitrito e prolongam a cor e o sabor do tempo de duração nas prateleiras das carnes conservadas. Os processadores de alimentos acharão economicamente vantajoso usar ao eritorbatos em vez dos ascorbatos em…

cortes 1- HIGIENIZAÇÃO DE LEGUMES E FRUTAS Objetivo: Retirar perigos físicos e químicos que estejam no alimento. Passos para higienização: 1- Selecionar; 2- Lavar em água corrente; 3- Deixar de molho em solução de hipoclorito por 15 minutos; 4- Retirar da solução e lavar em água corrente. 5- Retirar o excesso de água. 6- Identificar e armazenar adequadamente. 2- CORTES EM LEGUMES A padronização, do formato e tamanho, no corte dos alimentos resulta numa cocção uniforme, o…

a extremidade mais larga, não os pôr frios em água quente e deitar sal... Quando se aquece um ovo, o seu conteúdo, sobretudo o ar, vai dilatando, exercendo pressão sobre a casca. E ele pode mesmo partir. É bem verdade que o furo deixa sair ar. Mas já reparou nas bolhas libertadas à superfície de um ovo enquanto coze? É que a casca é porosa! Será então preciso furar, ou arrisca-se a rachá-lo? Há que pesar os prós e contras. Os ovos contêm água que, com o tempo, vai evaporando. A…

todabiologia) Os principais tipos de açúcar encontrados são sacarose, pois normalmente é o açúcar mais utilizado, pois tem como característica o poder de cristalização, a cor branca (com exceção do melado e do mascavo) alem de ser inodoro, de sabor doce, e bem solúvel; Açúcar demerara é mais artesanal, retirada do melado de cana, sua cor é mais escura por não passar pelo processo de purificação. Açúcar cristal formados por cristais que variam de tamanhos; Açúcar refinado o mais…

outros, também nesta mistura são adicionados condimentos, aditivos e ainda a gordura da carne. Está emulsão ocorre através da mistura dos ingredientes em um aparelho determinado Cutter, promovendo uma mistura entre os glóbulos de gordura com proteínas e água (ODERICH, 2007). Existem vários tipos de salsicha e isso varia de acordo com o tipo de processamento ou até mesmo do tipo de carne utilizada (frango, carne bovina, suína, rã). As salsichas podem ser classificadas em:…

ao leite durante a ordenha. Ainda no processo natural de ordenha, o leite está exposto à contaminação por microrganismos encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água. Portanto, são necessários tratamentos do leite, para se prolongar as condições saudáveis ao ser humano. O leite é um alimento constituido de 87% de água, 3,5% de proteínas, 3,5-4% de gordura e 4% de lactose. Possui pH entre 6,5 e 6,8 e é rico em vitaminas. Essa riqueza de nutrientes, pH favóravel e temperatura…

espanhola e sul-americana. Indicado no preparo de arroz, paella, risotos, peixes, frutos do mar e pães. • Açafrão da Terra: Erva da família do gengibre, é conhecido também como cúrcuma. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pães. • Alho desidratado (em flocos ou granulado): Seco e…

Integrado Professora: Ana Aluna: Juliana Santos PÃO A arte da panificação vem desde muito tempo atrás, onde não havia técnica para o desenvolvimento de qualquer produto. Os primeiros pães produzidos foram feitos de forma ocasional,onde uma massa com água e farinha que foi deixada em repouso durante uma noite devido ao esquecimento sofreu ação dos microrganismos presentes no ambiente, de forma que ocorreu uma fermentação alcoólica e depois a fermentação ácida ,fazendo com o que a…

de limpas, sem aparas e preferencialmente sem gordura, que pode rancificar. Congelamento: O congelamento da carne é um processo muito simples e prático, além de ser um dos melhores métodos de conservar o produto, reduzindo as alterações de cor, de sabor e de valor nutricional. Todos os tipos de carne podem ser congelados, com exceção dos miúdos e das vísceras, que não devem passar por esse processo, pois deterioram-se com mais facilidade. Caso as vísceras não sejam consumidas de…

pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. Uma geléia de boa qualidade tecnológica deve conservar-se bem sem sofrer alterações; quando retirada do vidro, deve tremer sem escorrer, sendo macia ao cortar, porém, firme, e permanecer com os ângulos definidos. Não deve ser açucarada, pegajosa ou viscosa, devendo conservar o sabor e o aroma da fruta original. A Legislação não permite o uso de…