águas Sabor Cor

H +, é um ácido. Os ácidos possuem algumas propriedades características: sabor, condutibilidade elétrica, ação sobre indicadores e ação sobre as bases. Sabor: Apresentam sabor azedo. Condutibilidade elétrica: Em solução conduz a corrente elétrica. Ação sobre indicadores: Algumas substâncias adquirem colorações diferentes quando estão na presença dos ácidos, estas substâncias são chamadas de indicadores. Indicador Cor na presença do ácido Fenolftaleína Incolor Tornassol Róseo…

DOS PRODUTOS CÁRNEOS 30 9.1. Legislação 22 10. CONSIDERAÇÕES FINAIS 30 REFERÊNCIAS 31 ANEXOS 31 1. INTRODUÇÃO A carne fresca, por sua composição química e por sua elevada atividade de água, é um produto altamente perecível. Uma vez sacrificado o animal, a carne fica exposta á contaminação por uma diversidade de microrganismos que levam, inexoravelmente, á sua alteração. A tudo isso, é preciso acrescentar ainda o risco da…

Composição do leite Componente Componentes principais Composição Média Composição (%) Proteína Total caseínas 3,50 2,80 Proteínas do soro Alfa-lactoalbumina 0,67 0,13 Beta-lactoglobulina 0,34 Soro-albumina 0,04 Água 87,0% Sólidos Totais 13,0% Gordura 3,9% Nitrogênio não protéico 0,18 Proteína 3,4% Carboidratos 4,90 4,8% Lactose 4,80 Oligossacarídeos 0,10 Lipídios 3,70 Triglicerídeos…

FOOD TODAY 04/2005 A combinação perfeita: os emulsionantes tornam os alimentos mais agradáveis Se adicionarmos óleo e água, os dois líquidos nunca se vão misturar, a menos que seja adicionado um emulsionante. Os emulsionantes são moléculas com um lado hidrofílico (atrai a água) e outro hidrofóbico (repele a água), permitindo que óleo se disperse na água, criando uma emulsão estável e homogénea. A antiguidade Grega já utilizava o poder dos emulsionantes através da cera de abelhas em…

cada ano, os fabricantes buscam novas soluções para superar as expectativas dos consumidores, que desejam novos sabores, cores, embalagens e, acima de tudo, produtos mais naturais, que agreguem algum benefício à saúde e bem-estar. Não é de hoje que o apelo das cores é amplamente utilizado nesse segmento, pois as cores têm a função de tornar o produto mais atrativo e também associam ao sabor, podendo ser um diferencial na escolha do consumidor. Porém, é importante destacar que não é…

Aditivos nos Alimentos Os aditivos são substâncias ou mistura dotada ou não de valor nutritivo intencionalmente adicionadas aos alimentos com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico. Ainda de acordo com FDA (Food and Drug Administration) e da Organização Mundial da Saúde, aditivos químicos foram classificados como substâncias não nutritivas incorporadas ao alimentos geralmente em pequenas quantidades

BELTRÃO, OUTUBRO DE 2011 Sumário Sumário 3 1. INTRODUÇÃO A carne, devido ao seu elevado valor nutricional, torna-se suscetível ao desenvolvimento de micro-organismos que levam a sua deterioração. Além disso, a sua elevada atividade de água e pH favorável facilitam um ótimo desenvolvimento da atividade microbiana. Os processos tradicionais para preservação da carne são a secagem, salga e fermentação. Este último procedimento remonta aos babilônicos e chega ate nós através…

suco/extrato e açúcar à água potável. História  Refrigerante é a bebida carboidratada que teve sua origem nas águas minerais gasosas provenientes de fontes européias.  Foi em 1750 que Gabriel Venel obteve gás carbônico pela reação de ácido clorídrico com carbonato de sódio em um vaso fechado e, a partir disso, foi o primeiro a produzir uma “água gasosa artificial”.  Posteriormente, em 1775, J. M. Nooth desenvolveu o primeiro equipamento de produção de água…

antioxidantes, umectantes, aromatizantes, conservadores, corantes, edulcorantes, espessantes, estabilizantes e antiumectantes. A função dos aditivos e tornar os alimentos mais palatáveis, dessa forma agem recuperando o valor nutritivo e as qualidades como cor, aroma e textura dos mesmos. Diante do exposto o objetivo do trabalho foi abordar o tema sobre os aditivos alimentares. Introdução Ao lado da introdução de modernos equipamentos, da adoção de novas técnicas, do mais apurado…

de diminuir sua massa total o que leva a redução da sua atividade de água, resultando como vantagem, o prolongamento da vida útil. (Raupp et al, 2009). 1 Os defeitos mais comuns apresentados por produtos alimentícios submetidos ao processo de secagem são a dureza excessiva, a dificuldade de re-hidratação, o surgimento de rugosidade na superfície do produto que denigre a sua aparência, bem como a degradação da cor, aroma e sabor (Fellows, 1994). Segundo Alves e Silveira (2002), citando…