animais

Instituto Federal Goiano –Câmpus Ceres
Curso: 3° Técnico em Alimentos Integrado
Professora: Ana
Aluna: Juliana Santos
PÃO
A arte da panificação vem desde muito tempo atrás, onde não havia técnica para o desenvolvimento de qualquer produto. Os primeiros pães produzidos foram feitos de forma ocasional,onde uma massa com água e farinha que foi deixada em repouso durante uma noite devido ao esquecimento sofreu ação dos microrganismos presentes no ambiente, de forma que ocorreu uma fermentação alcoólica e depois a fermentação ácida ,fazendo com o que a massa crescesse,dando origem ao pão.Com o tempo com a invenção dos moinhos ,as farinhas ficaram mais finas e tempos depois Louis Pasteur descobriu que ao adicionar o fermento , para acelerar a reação funcionava o que fez com que o pão aumentasse muito mais o seu tamanho .
Para fabricação de um pão com uma boa qualidade sensorial é necessário a adição de ingredientes essências como a farinha de trigo que é o componente estrutural da massa , que possui duas proteínas a gliadina e glutenina ,dão à massa consistência e viscosidade e são as únicas capazes de formar uma rede que retém o oxigênio no interior da massa ,fazendo com que o pão cresça , essa rede chama-se glúten .A água é de grande importância pois hidrata as proteínas da farinha pra que seja formada a rede de glúten. O sal é indispensável pois controla a fermentação ,fortifica o glúten ,e é decisivo na hidratação da massa ,além de ressaltar o sabor .A levedura Saccharomices cerevisiae é utilizada como fermento biológico ,que é responsável pelo crescimento da massa e torna-a mais elástica e porosa, que após o cozimento é digestível e nutritivo.O fermento é composto de elementos naturais tais como:proteínas,carboidratos,enzimas.
Pode ser adicionado na massa os chamados ingredientes enriquecedores que para dar mais sabor.Outros adoçantes podem ser adicionados,mas a glicose deve estar presente,pois além de dar sabor ,auxiliar na coloração da casca,melhora a