águas Sabor Cor

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CAMPUS DE GURUPI ASPECTOS DE QUALIDADE DA ÁGUA POTAVEL DAS ESCOLAS PUBLICAS E PARTICULARES DO MUNICIPIO DE GURUPI Acadêmicos: Ana Carolina Aguiar Alexandre Cavalcante Bruna Lombarde Camila Tavares Jedeyton Moura Jefferson Araujo Gurupi, Outubro de 2011. Sumario 1. Introdução 2. Levantamento da Literatura 2.1. Locais de Coleta 2.1.1. Escolas particulares onde o…

O urucum é uma planta originária da América do Sul, mais especificamente da região amazônica, seu nome popular tem origem na palavra tupi "uru-ku", que significa "vermelho". Urucu, ou urucum, é o fruto do urucuzeiro, arvoretas com grandes folhas de cor verde-claro, que produzem flores rosadas, os frutos são cápsulas armadas por espinhos maleáveis, que se tornam vermelhos quando maduras, e apresenta pequenas sementes dispostas em série (de trinta a cinquenta por fruto), envoltas em arilo…

manteiga de ervas. CHEIRO-VERDE: É uma mistura de cebolinha-verde com salsa. Fresco ou desidratado, esse tempero é indicado para dar sabor e aroma aos refogados, aos ensopados e aos assados em geral. COENTRO: as folhas do coentro são aromáticas e podem ser empregadas para tempero de peixes e moquecas. FOLHAS DE ALHO: as folhas de alho têm o mesmo aroma e sabor, mas mais sutil, podem ser usadas para preparos onde o alho é utilizado picado. HORTELÃ: a hortelã fresca é muito…

à base de água mineral e açúcar, podendo conter edulcorante, extratos ou aroma sintetizado de frutas ou outros vegetais e gás carbônico. Neste grupo, encontra-se também a água tônica. No século XVI, a fabricação e a elaboração dos refrigerantes eram exclusivamente realizadas por farmacêuticos que, devido aos seus conhecimentos de química e medicina, produziam e comercializava como produtos farmacológicos. Os ingredientes que compõem a formulação do refrigerante são, basicamente: água,…

Esses ensaios devem ser realizados por profissionais qualificados. Ensaios Analíticos * Ensaios Organolépticos 1 São procedimentos utilizados para avaliar as características de um produto, detectáveis pelos órgãos dos sentidos: aspecto, cor, odor, sabor e tato. Fornecem parâmetros que permite avaliar, de imediato, o estado da amostra em estudo por meio de análises comparativas, tem a finalidade de verificar alterações como separação de fases, precipitação e turvação,…

o consumo deve ser fresca, ter atingido o grau máximo de qualidade em relação ao tamanho, cor e sabor próprios da espécie e variedade e estar isenta de umidade externa anormal, aroma e sabor atípicos. Importância das frutas na alimentação. As frutas são alimentos de grande valor nutricional e devem estar presentes diariamente na nossa dieta. Elas são fontes de água, vitaminas A (mamão, manga, caqui), C (laranja, limão, goiaba, morango,…

o crescimento de G +, leveduras e bolores x G- (deterioração)  Reduzem o processo térmico para produção de produtos estáveis Microbiologia da carne processada  Na cura à seco a água não é adicionada ao NaCl, nitrato, nitrito ou misturas de açúcar.  Na cura de conservas, os ingredientes são colocados na água para formar uma solução. Microbiologia da carne processada Defeitos microbianos nas carnes curadas:  Limo superfície : bactérias láticas, Micrococcus, leveduras. Crescem…

DETERIORAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS Integrantes: Aline Furlan Camila Rossi Lila A. Rocha Stephany Fray Microbiologia de Alimentos I – Docente: Mônica O Leite       Água: 87% Proteínas: 3,5% Gordura: 3,5-4% Lactose: 4% pH: 6,5-6,8 Rico em vitaminas e sais minerais Excelente meio de cultura para o crescimento de microrganismos!!! Lactoperoxidase e Aglutininas      Substâncias inibitórias; Presentes no leite cru recém-ordenhado;…

vez mais finas. Assim, no peneiramento são utilizados peneiras de plano inclinado, sem a presença de purificadores. O rendimento da farinha de centeio, é em média de 60 a 65%. Ao passo que há mais extração, a farinha vai escurecendo e ficando com o sabor acentuado. A mesma pode ter qualquer grau de extração, porém a integral tem de ter 100%. Figura 1: Diagrama do fluxo de operação de uma fábrica de farinha de centeio para condições escandinavas. Fonte: Kent, 1986. …

aquecimento; HO O O O 2-furaldeído 5-hidroxi-metil-furfural O - são indicadores de degradação nos alimentos, por ex.: mel; - os produtos de degradação dessas substâncias podem ser desejáveis ou indesejáveis, em virtude de seus aromas e sabores; Reações de Escurecimento - Reações oxidativas ou não oxidativas; - As reações oxidativas (enzimáticas) ocorrem com as substâncias fenólicas catalisadas pela enzima polifenoloxidase; - As reações não oxidativas são:…