Vinho da madeira

“O bom vinho é um camarada bondoso e de confiança, quando tomado com sabedoria.”, William Shakespeare.  Vinho de eleição do estadista Thomas Jefferson.  A 4 de Julho de 1776 a independência dos Estados Unidos Da América      foi brindada com vinho da Madeira. Em 1564-1613, Shakespeare, referiu-se ao vinho da Madeira como essência preciosa, na sua peça “ Henrique IV”. Em 1478, George de York, Duque de Clarence irmão de Eduardo IV de Inglaterra, escolheu alegadamente ser afogado dentro de um tonel de vinho Malvasia ao ser sentenciado à morte. Rasputine, sacerdote ortodoxo, que gozava de grande influência na corte do último czar russo, Nicolau II, era grande apreciador do vinho da Madeira. Segundo historiadores, Nicolau II terá sido envenenado com vinho da Madeira. Usado como perfume em todo o Mundo.  Vinho fortificado de elevado teor alcoólico.  O seu desenvolvimento começou com a riqueza do solo vulcânico e a amenidade do clima.  Produzido nas encostas e adegas da Região Demarcada da Ilha da Madeira.  Principais castas: Tinta Negra Mole (90%), Sercial, Verdelho, Boal e Malvasia.  Com variedades clássicas e um distintivo sabor que deriva dum processo único tornou-se famoso e líder de mercado em todo o mundo.  O seu processo de maturação foi descoberto ao acaso.  No século XVI o Vinho da Madeira era fortificado com mais 20% de álcool nas viagens mais longas de forma a sobreviver às condições no mar.  O constante movimento…

do vinho madeira A história do vinho madeira inicia-se com a descoberta da ilha da Madeira, os seus colonizadores eram membros da nobreza e proporcionaram a vinda de trabalhadores e artesãos originários do norte de Portugal e com estes atribuíram privilégios para quem colonizasse a ilha, igualmente foi realizado um aliciamento a empresários da Europa, que rapidamente se aperceberam das potencialidades da Madeira na exploração de mercados de exportação. A produção de destacou-se na…

Importância Presentemente a Ilha da Madeira produz e exporta cerca de 4.000.000 de litros de vinho generoso da Madeira de alta qualidade, mundialmente reconhecida, que representavam em 1999, 43% das exportações e saídas, das principais mercadorias madeirenses (fontes: Vinho – Instituto do Vinho da Madeira, Bordados e Obra de Vime – Instituto do Bordado e Tapeçarias do Arquipélago da Madeira, Flores e Banana – Direcção Regional de Agricultura), distribuídos essencialmente pelos seguintes…

Envelhecimento em Madeira Vinho tinto Separação mecânica Arrefecimento Proteção contra oxidação Arrefecimento Proteção contra oxidação Levedura maceração Arrefecimento / controlo de temperatura Separação mecânica Bactérias Aquecimento Controlo de temperatura UVAS ESMAGAMENTO / DESENGACE FERMENTAÇÃO FERMENTAÇ ALCOÓLICA ÃO ALCOÓLICA TRASFEGA PRENSAGEM FERMENTAÇÃO FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA MALOLÁCTICA Geral Higiene dos superfícies ENGARRAFAMENTO…

Polifenóis, Tampões, Tostagem, Defeitos e Alterações Microbiológicas Bento Gonçalves 24 de Abril de 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO O vinho é total e completamente distinguível de qualquer outro produto ou bem no que diz respeito ao seu potencial de melhora na qualidade com o estágio em barricas de carvalho. Aspectos como cor, estrutura, aromas e sabor são potencialmente lapidados pelo período de maturação. São inúmeras reações físico-químicas…

Resumo Enologia N2 – Espanha: Vinho chegou na Espanha pelo fenícios, romanos foram responsáveis pelos métodos de viticultura e vinificação. No começo o vinho era bem simples, muito amadeirado, bruto. Este tipo de vinho não tem muita aceitação internacional, por isso sofreu alterações e hoje tem um leve toque de madeira (diminuiu a intensidade de madeira e de álcool). A principal uva tinta da região é a tempranillo. Existe na espanha e em Portugal. É uma uva que amadurece rápido, tem…

Regiões dos Arquipélagos da Madeira e dos Açores Alexandre Carapinha nº 106730 Luís Branco nº 108456 Escola Profissional Gustave Eiffel Curso Profissional de Restauração – Cozinha\Pastelaria 2013 \ 2014 Projeto Tecnológico Regiões dos Arquipélagos da Madeira e dos Açores O coordenador de curso: Hugo Pereira Índice Introdução 4 Madeira 5 História da Madeira 7 Arqueologia da Madeira 8 Madeira e o Turismo 9 A Madeira e a Economia Agrícola 9…

Os vinhos Campino dividem-se em duas “marcas” Casa Geraldo e Vinhos Campino. Casa Geraldo: São vinhos mais finos, com processo maior processo de envelhecimento. Possui os seguintes tipos de vinhos: Segredo: As uvas selecionadas são de conhecimento apenas do enólogo. O tempo de envelhecimento é de quatorze meses em barricas de carvalho francês. - Shiraz : O único vinho onde as uvas são plantadas em Andradas, o tempo de amadurecimento é de três meses em barris de carvalho…

demorou a evoluir tecnologicamente e, por muito tempo, produziu poucos vinhos de alta qualidade. Esse quadro, no entanto, é coisa do passado. Nas últimas duas décadas, como conseqüência do fantástico desenvolvimento econômico, político e social do país, a vitivinicultura portuguesa sofreu sensíveis avanços, particularmente no campo tecnológico. O fato mais importante é que essa modernização foi realizada sem descartar os aspectos tradicionais positivos, como por exemplo, a utilização…

Vinho do Porto Técnicas de comunicação Gestão Hoteleira – Restauração e Bebidas Jenha Smirnov 04 de Janeiro de 2014 INDICE Introdução Historia Degustação Castas Estilo Ruby Ruby Ruby Reserva LBV Vintage Estilo Tawny Tawny Tawny Reserva Tawny com indicação da idade Colheita Branco Rosé Conclusão Bibliografia Introdução O Vinho do Porto é um vinho licoroso generoso, produzido na Região Demarcada do Douro, sob condições de fatores naturais e de fatores humanos. O processo de fabrico,…