Vinhos Madeira

maior parte da uva colhida é destinada à elaboração de vinhos, sucos e outros derivados. As uvas de origem americana são utilizadas, sobretudo para a elaboração de suco e de vinho de mesa. No que se refere aos vinhos finos, merece destaque a produção de vinhos espumantes de alta qualidade, além dos vinhos brancos e tintos. Detentora de alta tecnologia enológica, sobretudo no segmento de vinhos finos, esta região vem crescendo como produtora de vinhos de qualidade. Uma evidência da…

Produtos Regionais da Madeira O peixe-espada preto é abundante nas águas em redor do Arquipélago da Madeira, a uma profundidade fora da plataforma marítima mas ainda relativamente perto da costa. A Madeira foi o primeiro local do mundo a desenvolver uma técnica de pesca dirigida a esta espécie. Um pouco por todo o arquipélago, o peixe-espada é um dos pratos típicos mais consumidos e apreciados. Cana-de-açúcar - Em Gaula (Freguesia) existiam muitas canas-de-açúcar eram utilizadas para fazer o

7,5 Mirepoix kg 0,500 Água L 5-6 B.G. (Bouquet Garni) u 1 Suportes FUNDO ESCURO Ossos Mirepoix Extrato de tomate Água B.G. 10 Litros kg 2,5 - 3 kg 0,500 kg 0,250 L 5-6 u1 FUMET 10 Litros Espinhas Matignon branca Água Vinho branco B.G. kg 2 - 3 kg 0,250 L4 L 0,250 u1 drenajem Para fundos escuros Para kg 5.000 ossos (de terneiro, ave, etc.) Refogar kg 0.100 échalotes 0.500 cebola 0.500 cenoura Agregar kg 0.200 salsão 0.200…

Elaborado por: Eliane Soares Princípio de harmonização I Elaborado por: Eliane Soares Preceito tradicional vinho branco com peixes e carnes brancas, e tintos com carnes vermelhas. Elaborado por: Eliane Soares 1 – Gostos básicos  A identificação dos sabores é principalmente uma função da língua, embora outras regiões, como a faringe e o palato, tenham alguma sensibilidade. Elaborado por: Eliane Soares Gosto básicos • Frutas • Vinagre • Frutas…

Transformação do vinho em vinagre Transformar vinho em vinagre é uma técnica antiga de produtores em vinícolas. Consiste em acrescentar um agente microbiano ao vinho para que este sofra um processo de oxidação. O vinho é produzido através da fermentação de uvas, é durante este processo que os açúcares (glicose e frutose) são transformados em etanol. Veja a equação que representa: C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 Açúcares Etanol Reação química de oxidação do vinho:…

socalcos e vinhedo para que dele nascesse o Vinho do Porto. Na mais antiga região demarcada do mundo os durienses empenharam a alma e o corpo em sucessivos Verões e Invernos, cuidando a terra, tratando a vinha para em cada Outono, fazer a vindima. Dias e noites a fio, cortam os cachos, transportam os cestos e pisam os bagos nos lagares entre cantigas, concertinas afinadas e risos. A arte e os segredos de fazer o vinho passaram de pais para filhos e a fama do Vinho do Porto atravessou…

estágio inicial da fermentação natural são principalmente Hanseniaspora uvarum e Kloeckera apiculata. Essas leveduras são responsáveis pela fermentação alcoólica até aproximandamente 4 a 5˚GL. N amoderna enologia, não se concebe a elaboração de vinho sem o uso de leveduras selecionadas. Existem vários preparados comerciais, compostos por leveduras secas ativas. A levedura Saccharomyces cerevisiae é a única a prestar-se à vinificação, uma vez que tem a capacidade de transformar…

Características dos vinhos Características dos vinhos a degustar Mesmo que todos os vinhos possam ser degustados em qualquer momento, é necessário que estejam limpos e com um certo tempo de repouso. Por isso, não devem ter sofrido recentemente certas operações de trasfegas, filtrações, sulfitações, etc., que são práticas que depreciam momentaneamente suas qualidades organolépticas. Contudo, quando se realizam degustações comparativas, deve-se levar em consideração que: 1º- Os vinhos a…

MOLHOS ESCUROS: FUNDO DE CARNE - MOLHO DEMI GLACE (BASE PARA TODOS OS MOLHOS ESCUROS) * MOLHO DEMI GLACE CLASSICO (FRANCES) * MOLHO DEMI GLACE MAIS SIMPLES > MOLHO ESPANHOL (MOLHO DEMI GLACE + UM POUCO DE FUNDO COM REDUÇÃO) > MOLHO MADEIRA (COM CHAMPIGNON OU ECHALOTE) MOLHO FUNGHI (Existem 2 tipos de funghi – Chileno e Rossini) Obs.> Quando hidratar o funghi, nao jogar a agua fora porque tambem ira compor o molho - MOLHOS BRANCOS : MOLHO BECHAMEL…

ESPANHA -puxa madeira -vino mesa/v d la tierra(regional, macro)/DO=DOC/DOCa=DOCG/vino d pago(area mini,especifico,baixa producao. Adega: Tinto Regiao: La riola: …tempranillo. vin guarda, melhor subregiao r alta. Estruturado. DOCa. Praga franceses Navarra: …Granacha. Produ + modernos cepas francesas, DO so Cataluna: Penedes: espumantes, champagne, muscatel/ Priorat, G, DOCa. Guarda castilla e leon: Ribeira del duero: T, novo,vega sicillia/ Toro:T , alta qualidade