Transformação da uva em vinho

Transformação da uva em vinho Operações Preliminares 1. Colheita A uva é extraída da videira quando apresenta um bom estado sanitário e um certo grau de maturação. Fatores importantes no momento da colheita: * A sanidade das uvas; * Uvas maduras asseguram bons teores alcoólicos ao vinho (relação entre açúcares e ácido tartárico); * Quantidade suficiente de componentes de cor e estrutura concentrados na casca. Temos que ter cuidados no transporte para não danificar fisicamente a matéria prima e não perder suas propriedades originais, tendo que ter um transporte rápido. Deve-se ter um cuidado especial com a maturação, pois nos últimos dias de amadurecimento da uva, ela sofre aumento da quantidade de açúcares e diminuição da quantidade dos ácidos. Os ácidos orgânicos sofrem salificação (podendo formar um sal ácido) e combustão intramolecular (reação que acontece dentro da própria molécula). A coloração do vinho é extraída da cor da casca. 2. Recepção A recepção é o momento em que a matéria prima chega na indústria . Neste momento é importante manter as condições de higiene nos tanques de recebimento. Primeiramente pesam-se as uvas, é importante ter dados como: peso, data, hora, fornecedor, região da colheita, tipo de uva e conteúdo de açúcares. Após o processo de pesagem, as uvas são descarregas por plataformas basculantes em lagares, onde serão processadas o mais rápido, para evitar possíveis reações da uva (oxidação).…

Garnatxa) é uma uva tinta da família das Vitis Viniferas. É uma das mais cultivadas no mundo e se adapta bem ao clima quente e seco, sendo utilizada na produção de vinhos na França, Espanha, Estados Unidos, Austrália e Itália. Geralmente ela produz vinhos apimentados, com aromas de frutas negras, taninos macios e relativamente alto nível de álcool. Esta uva uva tende a ter pouca acidez, taninos e cor, e é normalmente usada em cortes com outras variedades como Syrah, Carignan e…

Cai a produção de uva e de vinho na Itália 13/02/2006 | | | | |Produção vitivinícola italiana teve uma queda de 5,2%. | | | |A produção vitivinícola da Itália em 2005…

HISTÓRIA DA UVA E DO VINHO NO RIO GRANDE DO SUL AS PRIMEIRAS MUDAS O imigrante italiano, afeiçoado à viticultura por tradição e por vocação, obrigatoriamente viria a cultivar a videira em sua terra, como já o haviam feito os imigrantes que se estabeleceram em outras regiões da América e da Ásia. O colono italiano, recém chegado em 1875, ainda não tinha as mudas de videiras para iniciar o cultivo nas terras que foi desbravando, em substituição às florestas que foram derrubadas. Foi…

1. INTRODUÇÃO Podemos estimar que a uva utilizada na produção do vinho, suco e outros derivados vêm sendo cultivada a aproximadamente 2 milhões de anos. As uvas que originam os melhores vinhos são da espécie Vitis vinifera de origem européia [1] no Brasil as principais variedades de uvas utilizadas para a produção de vinho são da espécie Vitis vinifera e possui as seguintes cepas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, Merlot, Syrah, Tannat, Chardonnay, Malvasia Bianca,…

O artigo Economia da experiência: vivências na região Uva e Vinho/RS, foi apresentado pelos autores Vander Valduga, Bacharel e Mestre em Turismo pela Universidade de Caxias do Sul/RS; Juliana de Souza Dartora, Bacharel em Turismo pela PUCRS e Mestre em Turismo pela Universidade de Caxias do Sul/RS e Luciana Raquel Babinski, Bacharel em Turismo pela PUCRS e Mestre em Turismo pela Universidade de Caxias do Sul/RS. O trabalho foi apresentado no IV Seminário da Associação…

Resenha Critica do Artigo “Otimização das Condições de Fermentação para a Produção de Vinho Proveniente da Uva Variedade “Itália” O artigo “Otimização “Otimização das Condições de Fermentação para a Produção de Vinho Proveniente da Uva Variedade “Itália” foi escrito por Fernado José de Góes e Teresa Cristina ZangirolamiI. Publicado no Campus de São Carlos da Universidade Federal de São Carlos em São Paulo. O artigo foi baseado em uma pesquisa, onde o objetivo do…

Geração de resíduos sólidos em um meio de hospedagem da região Uva e Vinho no Estado do Rio Grande do Sul | Marcelo Zaro ­ Academia.edu (https://www.academia.edu/) Log In (https://www.academia.edu/login) Sign Up (https://www.academia.edu/signup)  Search... Geração de resíduos sólidos em um meio de hospedagem da região Uva e Vinho no Estado do Rio Grande do Sul…

Agropecuária Embrapa Uva e Vinho Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos nº 48 Conhecendo o essencial sobre uvas e vinhos Celito Crivellaro Guerra Francisco Mandelli Jorge Tonietto Mauro Celso Zanus Umberto Almeida Camargo Bento Gonçalves, RS 2009 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Uva e Vinho Rua Livramento, 515 95700-000 Bento Gonçalves, RS, Brasil Caixa Postal 130 Fone: (0xx)54 455-8000 Fax: (0xx)54 451-2792 …

Produção de Vinhos Objetivos Objetivo primário: realizar revisão bibliográfica acerca da produção de vinho. Objetivo secundário: descrever o processamento desde a uva até o produto final. Diferenciar os tipos de vinho e salientando as partes da produção que diferem de um para o outro 2. Introdução O vinho é um produto de grande valor econômico, mas também cultural. Ele está presente na história de muitas civilizações, como…