Vegetais Fermentados

da dissociação de microrganismos celulares do epitélio da mucosa oral, através de um aparelho microscópio pela técnica do esfregaço. Consiste também no acompanhamento e observação microscopia de microrganismos vivos presentes no iogurte e leite fermentado, “Yakult”. Introdução A bioquímica é a ciência que estuda os processos químicos dos organismos vivos e a estrutura e microbiologia das células. Assim, entende de transformações de células vivas, enzimas e outro sistemas

ecológicos como laticínios, vegetais, carnes (principalmente Lactobacillus e Pediococcus), mucosa humana ou animal (basicamente Streptococcus) e no trato digestivo (Streptococcus e Lactobacillus). A sua principal função nos alimentos é a acidificação destes produtos em um pH próximo de quatro, que impede o desenvolvimento de bactérias indesejáveis pela produção de ácidos orgânicos, majoritariamente ácidos lácticos. Isso permite que o tempo de conservação dos produtos fermentados seja…

de fermentação conferindo a esses animais o aproveitamento da fração fibrosa dos vegetais. No entanto, os ruminantes não produzem as enzimas necessárias para a digestão desta fibra, porém permitem que microrganismos capazes de produzir tais enzimas se desenvolvam em seu rúmen, sendo esta população composta por bactérias, protozoários e fungos. A celulose e outros polissacarídeos presentes na parede celular de vegetais, constituem a maior fonte de energia para os animais herbívoros. E…

redução do consumo de alimentos que contenham o açúcar, para alívio dos sintomas (Beyer 2005, Heyman et al. 2006, Matthews et al. 2005, Téo 2002, Urggioni e Fagundes 2006). Estudos mostraram que o consumo de iogurtes e outros produtos fermentados (como leites fermentados) são bem tolerados, assim como alguns queijos (os que, em seu processo de fabricação, são envelhecidos, como o cheddar, o suíço e o gorgonzola) (Beyer 2005). Para um indivíduo deficiente da enzima, porém sem sintomas de…

doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras. Consumo de Alimentos Funcionais: • É necessário que o consumo destes alimentos seja regular a fim de que seus benefícios sejam alcançados. A indicação fica no maior uso de vegetais, frutas, cereais integrais na alimentação regular, já que grande parte dos componentes ativos estudados se encontra nesses alimentos. Outra dica é substituir em parte o consumo de carne de vaca, embutidos e outros produtos à base de…

composto fenólico, um dos componentes mais importantes do vinho, influencia na bebida? Por Marcel Miwa | Muito tânico" ou "pouco tânico". Quando comentamos sobre vinhos, geralmente ouve-se expressões como essa. Mas, o que significa para um fermentado ser tânico? Aliás, o que é o esse tão falado tanino? Como ele age no vinho em relação ao sabor, longevidade? Quais uvas possuem mais tanino? Como fazer para suavizá-los ou realçá-los? A respostas para estas e outras perguntas você…

graus Celsius, e um percentual de açúcar superior a trinta gramas por litro, elaborado com álcool etílico potável ou destilado alcoólico simples, ambos de origem agrícola, ou com bebidas alcoólicas, adicionada de extratos ou substâncias de origem vegetal ou animal, substâncias aromatizantes, saborizantes, corantes e outros aditivos. Antigamente os licores faziam parte da economia doméstica da maioria das famílias rurais. Cada região tinha seus licores, suas aguardentes características.…

Bebidas destiladas Introdução Bebidas destiladas são obtidas da destilação do mosto fermentado de frutas e grãos e outras partes vegetais.  O processo de destilação permite a separação de uma mistura de substâncias, através do aquecimento, e subsequente evaporação, em duas ou mais frações de concentrações diferentes. Tipos de bebidas destiladas  Cachaça: Cachaça, pinga, ou canha (no Rio Grande do Sul) é o nome dado à aguardente de cana, uma bebida alcoólica tipicamente

limites estabelecidos pela legislação brasileira para o vinagre de vinho e fermentado acético de frutas são indicados na tabela 2 abaixo. Tabela 2: Limites estabelecidos pela legislação brasileira para o vinagre. Acidez volátil expressa em ácido acético (g/100mL) Álcool etílico (% em volume) a 20ºC MÍNIMO MÁXIMO MÁXIMO Fermentado acético 4,00 7,99 1,00 Fermentado acético duplo 8,00 11,99 1,00 Fermentado acético triplo 12,00 - 1,00 Fonte: Ministério da…

A PREPARAÇÃO DE CHUCRUTE A fermentação láctica é um método de conservação de hortaliças que produz poucas alterações de seu valor nutritivo. Devido a seu alto teor de vitamina C, o repolho fermentado era utilizado na prevenção do escorbuto pelos navegantes e os habitantes de comarcas com invernos rigorosos. Originário da China e do Japão, o método se difundiu em outros países, onde sofreu várias adaptações. Estas possibilitaram a elaboração artesanal e industrial de produtos alimentícios como as