A PREPARA O DE CHUCRUTE

A PREPARAÇÃO DE CHUCRUTE
A fermentação láctica é um método de conservação de hortaliças que produz poucas alterações de seu valor nutritivo. Devido a seu alto teor de vitamina C, o repolho fermentado era utilizado na prevenção do escorbuto pelos navegantes e os habitantes de comarcas com invernos rigorosos. Originário da China e do Japão, o método se difundiu em outros países, onde sofreu várias adaptações. Estas possibilitaram a elaboração artesanal e industrial de produtos alimentícios como as azeitonas, o chucrute, os kimchis e os picles (pepino, cebola, milho etc.). O chucrute é o produto da fermentação do repolho (Braceia oleácea) por bactérias lácticas do grupo Leuconostoc, naturalmente presentes nas folhas. O processo ocorre em condições anaeróbicas, a temperatura ambiente e em presença de baixa quantidade de sal
(salga seca). Do ponto de vista químico trata-se de uma fermentação heteroláctica O chucrute no Brasil
• O chucrute é consumido no Brasil principalmente na região sul, onde se encontram as maiores concentrações de descendentes alemães. Na cidade do Blumenau, é comumente servido com vários tipos de salsicha e linguiça, bem como em receitas com carne de porco, como as tradicionais Eisbein MIT Sauerkraut e
Kastler MIT Sauerkraut e servido comumente como prato típico na Oktoberfest.
• Em alguns lugares no Brasil, o chucrute é confundido com um prato polonês chamado Golabki (em polonês Gołąbki), em que carne com arroz é enrolada em folhas de repolho. Esta preparação é servida com o nome de chucrute em alguns restaurantes brasileiros.

lactobacillus plantarum

Sobre a Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarum é membro generalizada do gênero Lactobacillus, comumente encontrada em muitos produtos alimentares fermentado, bem como matéria vegetal anaeróbica. Também está presente na saliva (a partir do qual foi isolado pela primeira vez). Tem também a capacidade para liquefazer gelatina. L. plantarum tem um dos maiores genomas conhecidos entre as