Alimentos funcionais em unidades produtoras de refeições

Alimentos Funcionais em Unidades Produtoras de Refeições Unidades Produtoras de Refeição Segundo Gandra & Gambardella (1983), os Serviços de Nutrição e Alimentação devem ter como objetivo geral contribuir para manter, melhorar ou recuperar a saúde da clientela a que atendem, por meio de alimentação equilibrada. Entre os objetivos específicos, que podem variar conforme as peculiaridades desses serviços destacam-se: - Elaborar e fornecer dieta que seja balanceada (aqui definida como aquela que é suficiente, completa, harmônica e adequada às características e hábitos alimentares dos usuários), segura em relação à higiene e que se ajuste aos limites financeiros das instituições; - Elaborar e fornecer dietas modificadas; - Desenvolver atividades relacionadas com a educação, pesquisa, assessoria e consultoria na área de nutrição. Tal abordagem é a mais adequada ao termo cunhado atualmente como UAN, pois abrange tanto o conceito de segurança alimentar (food security: alimento garantido, certeza de alimentação) quanto o de segurança dos alimentos (food safety: alimento fora de perigo, seguro). De acordo com Proença (1999), e que vai de encontro ao estabelecido por Gandra & Gambardella (1983), o objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal, denominação dada tradicionalmente ao consumidor em alimentação coletiva. Esta adequação deve ocorrer tanto no sentido…

BIOFILMES MICROBIANOS EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES BIOFILMES MICROBIANOS EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES 1. INTRODUÇÃO Nos últimos anos, no Brasil, o padrão de consumo alimentar sofreu intensas modificações, principalmente nas últimas décadas. Uma das mudanças foi o aumento considerável no número de refeições realizadas fora do domicílio. Diante do exposto, a qualidade higiênico-sanitária como fator de…

ESTEVES DA SILVA R.A: 11.0085-8 SUELEN MARTINHAGO R.A: 11.1266-3 TEREZINHA DA SILVA R.A.:11.0976-8 YASMHINE GASPAROTTO TURAZZI R.A: 11.0013-0 AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE SAL EM UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES DE UMA FRANQUIA DE REDE DE HIPERMERCADOS CAMPO MOURÃO, PR 2013 ALINE GRAZIELE DA SILVA CLAUDIA ESTEVES DA SILVA SUELEN MARTINHAGO TEREZINHA DA SILVA YASMHINE GASPAROTTO TURAZZI AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE SAL EM UMA UNIDADE…

UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO Sonia Rodrigues da Silva PROCEDIMENTOS TÉCNICOS DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA UPRs (UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES) COMERCIAIS SÃO JOSÉ DOS CAMPOS 2012 SONIA RODRIGUES DA SILVA PROCEDIMENTOS TÉCNICOS DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA UPRs (UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES) COMERCIAIS Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Paulista -…

FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS Unidade Itabuna PÓS – GRADUAÇÃO Lato Sensu Gestão de Resíduos RESÍDUOS GERADOS EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES: Reutilização da fração orgânica proveniente de restaurantes Antonia Lucia de Souza Eloy1, Arabella Varjão Damaceno Vital2 RESUMO A atividade em restaurantes na cadeia produtiva de alimentos constitui-se impacto ambiental. Nas intervenções técnicas de transformação de matérias-primas em equipamentos de restauração, são…

UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO Caliandra Andrade dos Santos RA: 912118882 Daniela Lopes Dalmazo RA: 2209201986 Isabel Lima Ferreira RA: 915121850 Isabella Castellano RA: 911208201 AVALIAÇÃO DO PERFIL NUTRICIONAL DOS FUNCIONÁRIOS DE UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES DA CIDADE DE CAJAMAR-SP SÃO PAULO 2015 UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO Caliandra Andrade dos Santos RA: 912118882 Daniela Lopes Dalmazo RA: 2209201986 Isabel Lima Ferreira RA: 915121850 Isabella Castellano RA: 911208201…

Curso: NUTRIÇÃO Disciplina: SUSTENTABILIDADE EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇOES (UPR) Professor(a) responsável: Profa. Edna Shibuya Mizutani Atividade EM GRUPO 3: ARTIGO: “PRINCÍPIOS DE SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES” Valor da atividade: 0,0 a 10,0 pontos – NOTA PARA AV2 Data final de postagem na plataforma: 23/11 Boa dia pessoal, tudo bem? O aluno deve acessar a plataforma via Central do Aluno e desbloquear os pop-ups do computador para que possa ter acesso a todo o…

Curso: NUTRIÇÃO Disciplina: SUSTENTABILIDADE EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇOES (UPR) Professor(a) responsável: Profa.Dr. Sandra EmiKitahara Atividade EM GRUPO 3: ARTIGO: “PRINCÍPIOS DE SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES” Valor da atividade: 0,0 a 10,0 pontos – NOTA PARA AV2 Data inicial de postagem na plataforma: 19/05 Data final de postagem na plataforma: 01/06 Boa tarde pessoal, O aluno deve acessar a plataforma via Central do Aluno e desbloquear os pop-ups do…

alimentos características de textura, sabor e aromas particulares e muito apreciados por grande parte da população, tornando obrigatória a presença dos mesmos nos bufes, restaurantes e demais unidades produtoras de refeições. Diante desta realidade, devemos estar atentos às alterações dos óleos no processo de frituras, a fim de minimizar ou até mesmo eliminar a formação de produtos de degradação que provocam alterações das qualidades funcionais, sensoriais e nutricionais dos alimentos…

ESTÁGIO EM GESTÃO DE UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES (GUPR) 1. CARACTERIZAÇÃO DA ENTIDADE Dados Gerais da empresa: Nome Endereço CEP, CGC, Fone, Fax. Nome e cargo do nutricionista e/ou supervisor da entidade receptora Atividade principal da empresa Caracterização da gestão e modalidade de contrato. Características da clientela atendida. Número de funcionários da empresa. 2. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) Objetivos da UAN …